1、原料：野鸡200克，冬笋150克，淀粉(玉米)75克，盐4克 ， 黄酒15克，味精1克，香油25克，猪油(炼制)80克 。
2、将野鸡取鸡脯肉切成长6厘米的片，每片的两面都沾匀干淀粉，再切成粗0．3厘米的丝 ， 盛人碗内 。
【冬笋熘野鸡丝】3、冬笋焯熟，切成长5厘米、粗0．3厘米的丝 。
4、取碗1个 ， 放人精盐、黄酒、味精、香油、湿淀粉、肉清汤25克，调用成芡汁 。
5、炒锅置旺火上，下猪油烧至五成热，放人鸡丝拨散，滗去余油 ， 加入冬菇丝炒匀，烹人芡汁，到收汁亮油时，颠翻一下即成 。

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