为了保证在冰点温度下生存，一些植物发展出抗冻蛋白，提高自身对严寒的耐受力，使其生长不受结冰的影响 。英国约克大学的Worral等分离出一种胡萝卜抗冻蛋白，通过基因技术可使其它植物也获得耐寒性能 。这种抗冻蛋白已成功移植到在温室中生长的烟草中 ， 转基因烟草获得了胡萝卜抵御寒冷的特性 ， 烟叶生长不再受到结冰的破坏 。鱼类的抗冻蛋白与胡萝卜抗冻蛋白类似，但是鱼类蛋白却不能在转基因植物中稳定存在 。目前已知的七种抗冻蛋白中有四种蛋白的分子序列相同，研究人员提出，就是这种重复结构提供了生物的抗冻能力 。
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