哺乳动物不能从含量更为丰富的欧米加-6脂肪酸来生产欧米加-3多不饱和脂肪酸，所以依靠饮食来获取这些营养物 。几年前，研究人员在搜索DNA数据库、寻找与为催化欧米加-6向欧米加-3的转换反应的脂肪酸降饱和酶编码的植物基因类似的序列时 ， 在蛔虫（Caenorhabditis elegans）中发现了fat-1基因 。在本期报道的一个实验中 ， 研究人员通过基因工程方法使小鼠携带fat-1基因 。携带该基因的小鼠的器官和组织含有丰富的欧米加-3 ， 而欧米加-6脂肪酸减少 。该结果除使研究欧米加-3脂肪酸在体内的作用成为可能外 ， 还表明，转基因技术也许可用来富集肉、奶、蛋等动物产品中的欧米加-3脂肪酸 。
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