1、先将八爪鱼的内脏清除(脑袋翻过来 ， 除了膏黄都要去掉)，用盐水先洗洗然后再用清水;把洋葱和生姜切片、青椒切成段 。
2、烹饪开始，先烧一锅开水，将准备好的八爪鱼焯一下 ， 只要八爪鱼稍微变色就可以捞出 ， 切成小段 ， 沥水备用 。
3、开火将锅预热，倒入些许油，将切好的葱姜蒜、花椒、红辣椒、八角香叶 。在油锅中炸一下，香味出来后在放入两勺红油豆瓣酱(根据自己的口味) 。
4、倒入准备好的洋葱、青椒一起爆炒，等洋葱稍熟的时候，就可以加入八爪鱼了，翻炒的时候可以加入适量的料酒和盐、生抽 。
【香辣爆炒八爪鱼的做法】5、加入清水淹没八爪鱼，口味重的可以稍微加一两块火锅底料 。大火煮直至熟透，最后再小火收汁 。

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