1、把鲫鱼或者鲤鱼鱼鳞刮掉，把内脏取出 。把里面的黑膜、贴骨血去除干净 。把尾巴扩成燕子尾，腹鳍去掉三分之一 ， 把背鳍也去掉，在鱼身上改上花刀，不要太深，方便腌制入味 。
2、用葱、姜、盐、啤酒腌制 ， 用葱姜在鱼身上抹均匀 。切好葱姜蒜薹碎和肥肉粒 。烧上油，用干净的布把鱼上多余的水分吸掉 。七成油温下锅炸，边炸边把油浇在鱼的身上，炸到鱼熟即可 。
【豆瓣鱼的做法】3、接下来炒豆瓣，炒出红油要起酥的时候，把肥肉末下进去，加入啤酒和水 ， 再加入葱段和姜片，加入冰糖、老抽、白糖、盐、醋 。做好之后 ， 可以把葱姜挑出来 。

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