过年吃什么菜最好菜谱 _菜谱

马上大年初一了，在这喜庆的日子里，肯定美食是少不了的。俗话说“离过年就差一道菜”，这句话是一点也不假。为了给家人在过年的时候吃更多好吃的，很多人会选择猪牛羊肉等混在。其实在大年初一这一天，并不推荐大家吃过多的猪肉羊肉，因为初一是吃斋日，在这一天，多吃素食，寓意在接下来的一年，做什么事情都大吉大利。而在大年初一前，我们已经吃了很多天荤了，在这天多吃点素食，即可保护好肠胃，而且还有利于消化。而在大年初一，若是不缺钱，一定要少吃猪肉羊肉，多吃这6样食物，寓意牛年大吉大利。

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1、热食系
1.1、八宝粥
八宝粥又称为“佛粥”，煮好的八宝粥不仅色泽鲜艳、质软香甜，而且适当的多喝一点八宝粥，具有养气安神、健胃消食的作用，家里有老人和小孩的，在大年初一适当的多喝是最好的。
【八宝粥】
【食材准备】：黑糯米50克、赤豆25克、扁豆10克、白扁豆10克、红枣5克、桃仁5克、芡实10克、莲子10克、清水1500ml、冰糖50克。
【制作方法】：
第一步：首先将黑糯米、赤豆、扁豆、白扁豆、芡实、莲子全部冲洗干净，然后放入到清水中浸泡6小时即可备用。
第二步：锅中放入适量的水，等水烧到温热时，将黑糯米、赤豆、扁豆、白扁豆、芡实、莲子全部放入到锅中煮10分钟，然后改小火，继续炖煮半小时。
第三步：时间到后，再将红枣、核仁、冰糖放入到锅中，继续煮10秒即可食用。
1.2、饺子
俗话说：“初一饺子初二面”，这句话的意思是，初一正是吃饺子的时候，初二正是吃面的时候。而在初一最适合吃韭菜鸡蛋饺子，因为春天里的韭菜，不仅非常的鲜香，吃着还非常的嫩。而饺子的形状类似元宝，所以在初一吃饺子，也寓意着牛年大吉大利。
【韭菜鸡蛋饺子】
【食材准备】：韭菜300克、鸡蛋3个、胡椒粉2克、食盐、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：首先将韭菜洗净后切成0.3厘米的碎末，然后再将鸡蛋敲碎，接着将鸡蛋放入到油锅中，炒成碎末即可放入到韭菜中。
第二步：食盐和食用油放入到韭菜鸡蛋中搅拌均匀，然后再将馅料包入在饺子皮中。
第三步：锅中放入少许的水，等水煮开后，将饺子放入到锅中，大火将饺子煮得浮起来，即可起锅食用。
1.3、蒜薹
虽然大年前后的蒜薹可以卖到35元1斤，但是胡师傅还是建议大家，如果不缺钱，还是买点家人吃，因为初一吃蒜薹，可以扫去身上的毒素，寓意在新的一年，有一个更健康的身体。
【红油蒜薹】
【食材准备】：蒜薹300克、红油辣子10ml、鸡精2克，食盐、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：首先将蒜薹掰成4厘米的条状，然后用清洗将蒜薹冲洗干净即可备用。
第二步：锅中放入少许的水，将水煮沸后，再将蒜薹放入到锅中，大火将蒜薹煮30秒即可捞出。
第三步：另起一锅，将锅烧热后放入少许的油，等油温7成热时，将蒜薹放入到锅中，大火爆炒30秒，接着再将食盐、鸡精、红油辣子放入到锅中，即可炒10秒即可起锅食用。

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2、凉拌菜系
2.1、凉拌豆腐皮。豆腐皮和豆腐都是一类性质的，它的原材料都是黄豆，豆腐在过年的时候又有“都福”之意，现在人们追求的就是福气满满，所以过年的时候这道豆制品是少不了的，把豆腐皮切成丝，然后加入喜欢吃的调料去简单一凉拌，整道菜美味又爽口，寓意着全家人都有福气。