吃了2000年的蕨菜真的致癌吗?蕨菜真的“致癌”但是不是“得癌” _蕨菜

又是一年春风吹，所以大家除了踏青有一些只有春天才有绝味美食又上线了，今天要说的就是关于蕨菜的，蕨菜这个东西小编没吃过，但是看到还是有很多人吃过的，但是话说这个蕨菜好像致癌啊，而且都是有权威认定的，那这个就有意思了，话说蕨菜从《诗经》上面就有记载了是能吃了，那么致癌的话，中国人怎么就吃了2000年还在吃呢?这个就很有说法了啊，下面就这这些问题我们一起来分析看看，得到是怎么回事吧!

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蕨菜能吃，早在《诗经》中就有记载，《诗经》云：“陟彼南山，言采其蕨” 。在向阳的南坡上，采摘蕨菜，既然是采摘那必定是用来吃的，总不能拿蕨菜做什么礼物送吧。
《尔雅·翼》云：“蕨生如小儿拳，紫色而肥” 。这里说了蕨菜像小孩的拳头，是紫色的而且肥美。《诗经·陆玑疏》云：“蕨，山菜也。初生似蒜，紫茎黑色，可食如葵” 。这里对蕨菜就做了详细的介绍，蕨是一种山菜，开始长出来的时候像蒜，茎是紫色和黑色，可以吃和葵一样。
《史记》云：“不食周粟，采蕨薇于首阳山” 。也讲述了蕨菜的故事，也说蕨菜是高洁的象征。
陆游曾写下“老翁愈老欲安归，归卧稽山饱蕨薇”的诗句。还有“蕨芽珍嫩压春蔬”、“日日思归饱蕨薇”，是对蕨菜美味的盛赞。

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所以这个蕨菜是真的能吃的，而且前前后后中华儿女竟然吃了接近2000年，那么吃了这么久就没发现会致癌吗?古人怎么对这个蕨菜致癌一点历史资料都没有记载呢?对于这个问题我们得往下看。
至于蕨菜致癌其实是现在研究出来的，而且央视有报道，不管是动物还是牲畜吃了蕨菜都可能造成中毒，对于肝的损害，还有致癌等风险，在上世纪80年代，就已经在蕨菜中提取了一种叫“原蕨苷”物质，原蕨苷大家查询得到，那就是是二类致癌物质。在一些实验中蕨菜可以使大鼠诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。而且经过加工的蕨菜一样能诱发癌症。

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那么既然都这么恐怖了，那么为什么还有人吃呢?这个也是有说法的。
其实说的“致癌”就是指的“增加患癌风险”而不是说“吃了就得癌症” 。这个我们得首先说情况，这是一个概念，但是事实是蕨菜也的的确确致癌，而且蕨菜每个阶段吃了患癌的奉献也完全不一样，而且事实证明一般在蕨菜生长地区患癌的人也相对几率大很多。那么这个蕨菜真的能致癌?。?为什么人们还要吃呢?
上面也说了“原蕨苷”是二类致癌物质，其实日常生活中我们和的咖啡，泡菜也是二类致癌物质了，手机辐射也是，还有汽油柴油也是，我们无时无刻的身处在致癌周围。但是蕨菜有一点值得说明，蕨菜中的原蕨苷属于“遗传毒性致癌物”，就是说，它会改变 DNA 这样的遗传物质，导致致癌。遗传毒性致癌物与一般致癌物(譬如砷)的重要差异之一就是：不存在“作用阈值” 。也就是说，没有所谓的安全剂量——无论摄入剂量多小理论上都有致癌作用。所以，关于每天吃多少蕨菜是安全的，小编无法给大家一个明确的答复。
所以这个蕨菜到底怎么吃，吃多少是安全都无法确定，就好比烧烤，腊肉，酸菜，咸菜不管怎么做一样会致癌，就有衍生出另外一种说法，有的人不吸烟死于肺癌，有的人吸烟一样活到老，所以大家可能过度惊慌了。