自制米酒的做法自制米酒怎么做窍门 _生活百科

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老公祖籍是南方的，骨子里就喜欢吃南方的美食，米酒?。涝舶?，年糕啊，好像都特别西黄。只要有了米酒，他可以只吃米酒不吃饭，当然是指我酿的这种，外面买的是不行的，米太少，只能当当水喝。
醪糟的功效就不容多说了，补齐，养血，坐月子都要吃的东西，特别的补！

自己在家做米酒其实特别简单，只要注意温度，无菌，很容易成功的。
材料：糯米400克酒曲 1.3克冷开水
做法：

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1.糯米需要先用清水多洗几次，当洗米水变清时就可以啦,侵泡16-24个小时左右，当你用手捻的时候很容易断掉碎了就可以了。（大米不用浸泡）
2.我用的安琪甜酒曲。
3.泡好的糯米用清水再洗几次，然后捞出来放在蒸锅里隔水蒸３０分钟（水沸腾后３０分钟哈），长粒糯米要50分钟。
4.蒸好后的糯米放入盆中加入慢慢加入冷开水，慢慢上下翻拌，拌均。
5.当糯米温度接近人体温度时，加入酒曲搅拌均匀。
6.在中间留个空隙就是留个洞，密封盖盖。
7.保持在28-30度24-36小时，酒香飘出即可。
8然后分装到干净的瓶子里放冰箱保存。
9.吃时取原液，根据口味加汤圆，加冰，加蛋花。

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小贴士
1 温度太低出不了酒. 温度太高会容易发酵过度变成米酒，发酵一定要变酸放在30°左右温暖的地方，夏天是做醪糟最好的季节。
2 可以用圆糯米也可以用长糯米，最好用圆糯米，用大米也可以，不用提前浸泡了。
3 蒸好的糯米一定要翻匀，晾到内外温度均为35度再加酒曲，温度高了，烫死酒曲，冷了不发酵。
4 做好的醪糟要放入冰箱冷藏，使其减缓发酵，不然会继续发酵变成米酒。
5 安琪甜酒曲在超市有售，使用其他酒曲也可以。
6 制作醪糟时所有容器都要保证干净无油，不然醪糟容易霉变。
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米酒，也叫酒酿，或者醪糟，北方人叫江米甜酒，因北方人把糯米叫做江米。以前都是用米酒机做的，自从机子坏了就没有再做，后来豆亲草儿告诉我：米酒是可以在低温下发酵的，只要不超过30度就好。果然很成功，酒出得多，而且特别的甜。不过图片拍得没有米酒的质感，从早晨折腾到下午，总是找不到解决的方案。

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将糯米用清水泡6-12小时，直到手指轻轻地就能碾碎。

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2
蒸米饭，取一大锅，锅中倒入适量的水，将米倒在蒸笼布上，用手指戳些洞洞眼，这样好蒸透。上气后，大约蒸30分钟就熟透了。

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3
关火，待到温温的时候，将米饭倒到蒸锅里，撒上些安琪甜酒曲。

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4
先倒入冷开水约450毫升，将米饭拌均、拌松散。

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