发酵粉怎么发面蒸馒头面粉怎么发酵做馒头 _馒头

做一些发酵面食，必须要用面粉来发面，目前面粉发起来有三种方法。
第一种方法用自发粉
自发粉和面人就会变得轻松很多，尤其是对一些刚学的新手来说，更加简单。准备好的面粉放在面盆里，使用温水缓缓的加入，一面加一面拿筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团，放在面盆里醒发两个小时左右，面团发酵到原来两倍大时发酵完成。

文章插图

第二种方法发酵粉发面
酵母用温水化开，普通面粉放在面盆里面，加入一点白糖，酵母水缓缓地倒入，一面倒一面用筷子搅拌成絮状，最后用手揉成光滑面团，发酵至原来两倍大时发酵完成。白糖的量和酵母为1:1，100克面粉放1.5克酵母为比例，糖不能加多了，会抑制酵母菌的生长与繁殖，不利于发面。

文章插图

第三种方法用老面发面
老面发酵法是以前经常使用的一种发酵方法，也是比较古老的，发酵好的面团留一块下来，下次做的时候把这块面团放到面粉里，用温水搅匀，一起揉成光滑的面团，发酵至原来两倍大时发酵完成。

文章插图

无论采用哪一种发酵方法，都需要适宜温度才能促进发酵完成，想要快速发酵，我的经验是锅里烧适量的温水，水温为30~40度之间，把面盆坐在上面能大大加快发酵时间。
请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。
面粉怎么发？

文章插图
发面呢，原理就是让面团的内部产生气体，在面筋组织中间的气体越多，面团发的也就越大。
最理想的状态就是让面团发起来是原面团的2-3倍大小。
那么如何让面团内部产生气体呢？
使用发酵的媒介物质，通过生物发酵或化学发酵的两种方法来实现。

文章插图
使用面肥或者酵母菌，就是利用酵母菌的繁殖产生气体，属于生物发酵法。
使用泡打粉，小苏打这些遇水产生气体的物质就属于化学发酵法。
两者都可以，看你需要制作的面食来选择使用的媒介物即可。当然，也有用酵母菌配合泡打粉的二合一用法，下过也是不错的。

文章插图
【发酵粉怎么发面蒸馒头面粉怎么发酵做馒头】
只需要掌握其中的原理，就可以得到很到的效果了。
使用酵母菌的配方：500克面粉， 250克水，0克酵母菌，5克糖， 3克盐
使用泡打粉的配方：500克面粉，250克水，5克泡打粉， 2克盐
希望这个回答对你有所帮助哦。

文章插图

发酵粉怎么发面蒸馒头 面粉怎么发酵做馒头

发酵粉怎么发面蒸馒头面粉怎么发酵做馒头