网红餐饮业运营模式网红餐饮店盈利模式 _餐饮业

网红餐饮店盈利模式(网红餐饮业运营模式)最近，无论是老牌餐饮巨头还是网红餐厅，日子过得都不太好，北上广深四个一线城市的餐馆正在以平均每个月10%的速度倒闭，平均寿命活不到508天，数字触目惊心。而有些餐饮却做得红红火火，甚至被其他餐厅当成变态，不是没有道理。

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西贝：300多家直营店，2万3千名员工，50多亿营收，西贝会员卡里藏着这些套路1.西贝会员制增加门槛，299才能入会
西贝的 VIP 会员，全称为“西贝喜悦会 VIP 会员” 。西贝会员有四个等级，VIP交299元入会，有会员价和生日券；储值会员享受1年的会员价，也有生日券；2018年后的储值会员就不享受会员价；普通会员也不享受会员价。除了VIP，其他会员不能积分。VIP收费的299 元是直接纳入西贝的纯利润的， VIP 会员越多，获得的纯利润就越高，而这部分纯利润理论上是零成本的。
　2.提高消费者的忠诚度
【网红餐饮业运营模式网红餐饮店盈利模式】VIP会员能享受相对于其它顾客更优惠的价格，非常有利于提高顾客的忠诚度。比如松花鱼上市期间（华北地区为“开河鱼”，价格 139/119元）， VIP 顾客（会员价加上积分优惠）能少花30多元。这样的优惠给予了 VIP 会员非常大的尊贵感。除了会员价以及积分优惠外，还享有“亲子莜面活动”“亲子私房菜”优先报名权、西贝体验官报名权、甄选商城的会员价、免费参与喜悦会读书会。据最新内部消息， VIP会员还将享受“专享苦荞茶服务”、“专享 VIP 排队通道”以及针对 VIP 的菜品优惠打折活动，这些特权对很多顾客是极其有吸引力的，尤其是有小朋友的家庭。而“专享 VIP 排队通道”则是很多顾客求之不得的，因为经常在西贝排队太久。但这个具体内容暂未公布。

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3.建立自己的生态体系
西贝利用 VIP 政策将最忠诚的这批顾客纳入自己的生态体系之中，让他们对西贝产生路径依赖。比如将堂食顾客导入甄选商城。目前甄选商城部分商品赠送堂食抵用券，线上线下互利互惠。比如将外卖导入自己的平台预定，VIP 会员在外卖预订中也能体现其尊贵感。还比如堂食店的零售化，在西贝不仅可以吃饭，还可以买到更多零售商品。利用 VIP 的各种附加价值，提高顾客对西贝的使用率与点击率，从而提高顾客的信赖与依赖，让顾客觉得西贝不仅仅是做餐饮的，还是品质生活的提供者。
　1.每天想的不是怎么赚钱，而是怎么赔钱
书香门第餐饮店的定价规矩，简直狠到无法想象。一千平米的店面里，下水类产品，如肚、肠、内脏类不许超过29，鸡肉类产品必须在39以下，猪牛羊肉类产品不允许超过49块钱。唯一能够达到88块钱以上的菜品，只有海鲜。这还不够，在这有四道雷打不动的超值菜：锅包肉、家常炖菜、地三鲜和哈根达斯，价格全部是9.9，开业五年一直没涨过价。最受欢迎的一道菜是波士顿龙虾，食材昂贵一只却只卖99，这道菜不仅不赚钱，每卖出一道还亏损150 。

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其实，并不是真不盈利，而是这家店把价格无限贴近成本的做法，实在是有点疯狂。在餐厅开业半年后的一天里，从一楼到五楼，所有犄角旮旯里坐满了人，厨师在后厨忙得不可开交。在传统餐饮的一片质疑声中，这家店在全国一路开了50家店。

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