蛋糕怎么不蓬松为什么我做的蛋糕不松软 _生活百科

大家好我是老王，为什么做的蛋糕总是很硬不软，而且一个气孔都没有？很显然你把打发的蛋清或者全蛋搅拌的消泡了，再烤的时候就会出现塌陷，在烤箱里看着很好，一拿出来就塌了，蛋糕里边是稀的，或者是蛋糕根本就没有涨发，放进去什么样拿出来还是什么样。

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【蛋糕怎么不蓬松为什么我做的蛋糕不松软】====海绵蛋糕====
【制作配方】：鸡蛋3个，白砂糖75克，色拉油17克，水2克，低筋粉70 ，淀粉2克，盐0.5克。
【制作方法】：1.低筋面粉和玉米淀粉过筛，鸡蛋打在小盆中，加入白砂糖，色拉油，水，和盐。用手持打蛋器把鸡蛋液打发，先用慢速搅拌，搅拌至白砂糖和盐完全融化，再用最快速把蛋液打发，打发至蛋液颜色明显变白，表面出现明显的水波纹状即可。

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2.加入过筛后的低筋面粉和玉米淀粉，搅拌均匀，倒入粉状物时不能倒成一堆，要围着小盆分散倒入，搅拌时要从底部向上翻拌均匀，不能搅拌的时间太长，也不能搅拌的太用力，都会让鸡蛋消泡，这一步是海绵蛋糕制作的最关键的步骤。搅拌好的蛋糕糊倒入模具中。

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3.烤箱预热上火180度，底火170度，烤20分钟左右，表面金黄即可，如果表面颜色过深，可以在蛋糕表面覆盖一层锡纸，避免蛋糕表面颜色过深。烤好的蛋糕取出来，倒扣放置放凉。这样蛋糕就不会出现塌陷了，烤至15分钟时可以把温度降到160度再烤5分钟。

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【总结】：1.在家制作蛋糕主要就是海绵蛋糕和戚风蛋糕，今天分享的是海绵蛋糕。海绵蛋糕相比戚风蛋糕做法上会简单一点，因为不用把蛋清和蛋黄分开制作，直接把除了粉状物以外的所有原料放在一起，用打蛋器打发即可，如果是在厨房中制作更为简单，所有原料放一起打发。

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2.无论是海绵蛋糕还是戚风蛋糕，制作时加入面粉或者蛋黄面糊搅拌都是非常关键的步骤，搅拌时注意时间不能太长，动作幅度不能太大，如果是初学者不要用打蛋器搅拌，有一定的经验以后，制作海绵蛋糕加入面粉后，可以用打蛋器或者厨师机搅拌，搅拌速度为最低档。

以上就是我的回答。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我，很多烘焙和家常菜视频教程等你来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创回答，未经许可禁止转载。

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做不好有很多原因、1、配方中的面粉糖的比例过高 2、没有放泡打蛋糕乳化油 3、蛋糕打法体积不够 4、烘烤时温度低或者烘烤时蛋糕塌陷 5、蛋糕烘烤时间过长 6、蛋糕没有考熟 7、出炉要立即脱模或者倒扣做蛋糕分为2种方法：一种直接法、一种分蛋式打法：直接法很好做简单介绍一下做法第一步：先把配方中的材料鸡蛋糖打至糖化发白、然后加入低粉盐泡打蛋糕乳化油搅匀快速打发就可以了最后加入色拉油慢速搅匀（下面分享一款常做的红枣蛋糕口感绵润枣香浓郁操作方法和配方可以参考一下）

蛋糕怎么不蓬松 为什么我做的蛋糕不松软

蛋糕怎么不蓬松为什么我做的蛋糕不松软