清明将至舌尖上的美食舌尖上的清明美食有哪些 _舌尖

舌尖上的清明美食有哪些(清明将至舌尖上的美食)

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“明前螺蛳赛肥鹅”，“明前刀鱼味最鲜” ， “明前茶贵如金”，明前即是清明前的意思，明前一到唇齿鲜，很多美味只要一过清明，就不是最佳赏味期，失去了最好吃的风味。

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明前有“六必吃，一不吃”：螺蛳、刀鱼、河虾、明前茶......这些明前时令恩物，再不吃真的要等一年了！
01 | 清明螺，赛肥鹅

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“清明螺蛳端午虾”、“清明螺，赛肥鹅”，经过数月寒冬的蛰伏和滋养后，苏醒后的螺蛳壳中没有小螺蛳，肥美的螺肉能和鲜美的鹅肉媲美。
过了这个最佳赏味期，螺蛳便开始产子，螺肉变得又瘦又紧，味道远不如明前，没什么吃头了。挑螺蛳也有不少讲究，新鲜的螺蛳外表是青色的，颜色越深，说明越老。

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螺蛳买回来需要处理干净，先让它吐沙：把螺蛳放在清水里，滴上两三滴油，加少许盐，养一夜，让螺狮把沙吐净，再用手反复搓洗。下锅前还要剪尾，保证螺蛳通气，吃的时候方便嗦。

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中国哪里的螺蛳最好嗦？江南人率先给出答卷，“三月新韭三月螺”，韭菜和螺肉最相配，两者的鲜味相得益彰。

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还有糟螺蛳，这种做法对螺蛳的要求更高，外形不能太斑驳，用清水将螺蛳煮熟，加葱姜盐和香糟糟制而成，带着淡淡的酒香，汁卤醇厚，入口鲜美，是极佳的下酒菜。
点击上方视频查看酱爆螺蛳详细做法
在湖南，螺蛳是夜宵界的头牌，不管你吃什么，总是习惯性点上一盘爆炒螺蛳，加上紫苏调味，再有剁椒的增香，炒的时候还得注意火候，一嘬一咬，那鲜美劲儿，上头得很！剩余的汤汁再拌点饭，更鲜了！
点击上方视频查看螺蛳鸭掌煲详细做法
广西人也对螺蛳情有独钟，除了我们熟悉的螺蛳粉外，还有一锅螺蛳鸭掌煲也是他们的最爱。鸭掌炸至金黄脆香，轻轻一吮酥软脱骨，螺蛳充分吸收了汤底的浓香和辣味，鲜香中带着清甜的螺味！
至于让人谈之色变的酸笋，需要提前炒，不仅能去掉臭味，还能让它本身的酸香更加突出。

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不过螺蛳肉性寒，脾胃虚寒的人最好少吃；它也比较难消化，一次也不能吃太多哦～
02 | 明前刀鱼味最鲜
清明节前，刀鱼正处繁殖季节，鱼肉细嫩爽滑，腴而不腻，味道鲜美。过了清明后，刀鱼肉质变老，骨头钙化发硬也失去鲜味，口感差了不少，也就有了“明前刀”和“明后刀”的说法。

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作为长江三鲜之首，在江南人的眼中，它是绝对的妙物。自从长江禁捕后，现在在市场上见到的刀鱼基本上都是入江洄游的海刀，连湖刀也很少见。
二两以上的明前刀鱼，最好吃的方法就是清蒸。佐上葱姜，淋上猪油，上锅一蒸，带着油脂的香气便扑面而来。口感腴而不腻。

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