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台台在南京还吃过蒜泥河虾，和油爆虾做法大同小异，最后泼上一勺蒜泥 ， 激发香气，好吃得很能打 。
06 | 明前茶贵如金
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喝上一壶明前龙井 ， 才不枉过这一春 。
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明前茶即是清明节前采制的茶叶，清明前茶树刚冒嫩芽，但天气较冷，生长还很缓慢，能达到采摘要求的芽叶，数量就比较少，几万颗细嫩芽叶只能炒得一斤龙井，素有“清明茶，贵如金”的说法 。
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这时候的叶片，氨基酸（鲜味）多 ， 茶多酚（涩味）少，风味更鲜爽香醇 。而且明前龙井 ， 不像那些发酵茶，它本身就是一个限时限量的时鲜货 。
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杀青
采茶是一件很辛苦的细活 ， 鲜叶采回来，先摊晾6-10小时 ， 再杀青、煇锅、过筛，挺长头（把叶片稍大的进行第二次煇锅），去末 ， 脱茶毫，这还不算完 。炒制好的茶放到石灰缸里褪火个7天，整个过程才算完成 。
07 | 清明蔗，赛毒蛇
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“清明蔗，赛毒蛇” 。清明前后 ， 气温逐渐上升，空气湿润，最是适合霉菌的生长 。偏偏甘蔗水分足、糖分高，一旦储存不当就容易发生霉变 。
霉变的甘蔗切开后 ， 闻之有轻度霉变味 ， 食之有霉酸酒糟味，里面含有的神经毒素 ， 很容易让人中毒 。所以一旦看到甘蔗中间变成红色或黑色，可就真不能吃了 。
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还有一周多就要到清明了 ， 除了上面的甘蔗，其他的明前美味再不吃可真就晚了 。这其中，你们最喜欢吃哪一个和什么做法呢 ， 欢迎在评论区分享。
文｜Judy
图｜思宇 钟珩 十一
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