三款草莓蛋糕的配方草莓蛋糕配方和做法 _配方

草莓蛋糕配方和做法(三款草莓蛋糕的配方)【三款草莓蛋糕的配方草莓蛋糕配方和做法】

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草莓占据着甜品界不可替代的宝座
无论是什么甜品，只要搭配上草莓
立马就能咻~咻~咻~加多几分

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水嫩多汁的草莓吃起来酸酸甜甜
“红红火火”的模样跟各种节日也很应景
草莓甜品种类多得让人眼花缭乱
这次就给你们草莓甜品“领头羊”
法国传统草莓甜点——Fraisier

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- 吴皖苏 -
“甜品师不是享受甜美，是创造甜美”
2012年毕业于法国蓝带厨艺学院，先后在巴黎的泡芙名店Fauchon、上海檬舒舒工作。如今在无锡创办「One Choux午安树」工作室，找到了自己的一亩三分地，是一个爱做甜点的“小农民” 。
Fraisier 芙蕾杰
（份量：6寸圆形慕斯，6厘米高）

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「Fraisier」是一款传统的法式甜点。任何甜点有了草莓都是大加分。
这款经过吴皖苏改良的fraisier用的是biscuit joconde饼底，做法上比海绵蛋糕底更轻松，用果茸替代利口酒，增添了果香。用料简单，也更适合家庭制作。

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牛奶······525克
黄油······54克
自制香草精······3克
盐······1克
白砂糖······105克
蛋黄······3个（约60克）
玉米淀粉······51克
低筋面粉······15克
打发淡奶油······195克
＊无自制香草精可用香草荚替代
- 操作步骤 -
1 半份牛奶黄油盐香草，中小火煮热到黄油完全融化。
2 另外半份牛奶蛋黄糖玉米淀粉低筋面粉，在另一个锅里拌匀。
3煮热的牛奶倒入蛋黄面糊的锅内，边倒边搅拌保持蛋黄面糊均匀受热，拌匀。小火边加热边搅拌至浓稠结块状，离火后利用锅底余温持续搅拌至顺滑无颗粒。
4做好的蛋奶糊放在一个盘子，用保鲜膜贴面静置降温（或放冰箱降温到完全冷却）
5完全冷却的穆斯林蛋奶糊用打蛋器打到膨软，加入打发好的淡奶油。
6拌匀后的穆斯林奶油装入裱花袋备用。

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Tips：
1.制作好的蛋奶糊可以当天使用，也可以隔夜后再用，在用之前再加淡奶油即可。
2.这个配方里没有马斯卡彭，也没有吉利丁片，所以尽量把奶油打发到硬，为穆斯林奶油提供支撑蛋糕体的能力。
3.如果需要运输，想要保持坚挺的话，可以在打发好的淡奶油中加入2克用微波炉事先融化的吉利丁片，吉利丁片先用水泡软，然后沥干，放入微波炉打软即可使用。
常温鸡蛋······2个（约100克）
杏仁粉······70克
糖粉······60克
中筋面粉······20克
软化黄油······15克
蛋白······3个（约60克）
白砂糖······20克
＊份量：28 x 28 蛋糕卷烤盘
- 操作步骤 -
1 杏仁粉糖粉面粉混合均匀过筛。
2加入常温鸡蛋用蛋抽轻轻拌匀，然后加入软化黄油拌匀。

三款草莓蛋糕的配方 草莓蛋糕配方和做法

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