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和鲜奶酪相比，它也有一个成熟过程 ， 一般成熟期持续2星期至3个月 。如：Camembert、Brie 。它的种类也很丰富，既有表面长满白色霉菌的布里奶酪 ， 还有常在比萨上见到的马苏里拉奶酪 。
推荐：葛兰道彭勒维克 / 产地法国
彭勒维克奶酪是世界上最古老的奶酪之一 ， 它的名字源于位于利雪和多维尔间的这座名为彭勒维克的小城 。
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外观看起来是方形，小巧的 。内部呈浅黄色，外皮呈白色带点橘色，熟成之前需要用盐水清洗 。这是一款出色的甜点奶酪，非常适合搭配烈性酒 。它的质地柔软且口感丰富，带有奶油浓郁的风味 ， 在室温下食用就很好 。
特点：含水量高，易涂抹，成熟期一般是1-7天
口感：口感湿润且味道温和，奶香中带有鲜柠檬般柔和的酸度，味道略显强烈刺激的则类似酸奶或酸奶油
鲜奶酪通过加热鲜奶 ， 再添加一种细菌类的发酵剂培养物使奶凝结就可以完成 。
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在制成以后的几天甚至几个小时之内就可以食用 ， 其成熟期非常短，味道通常会被描述为带有乳酸味或奶香，甘甜，有柠檬香味，清新 ， 有柑橘香味或是有酸味的 。
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新鲜奶酪家族中包括新鲜酸乳酪（Petit Suisse）和用来涂抹面包的奶酪 。有着“百 搭”奶酪的美誉 。只是奶加热或加酶结块之后，包纱布挤干水分，适合现买现吃，在冰箱也不能放超过一周 。
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