2.所有蔬菜丝加入1小勺盐拌匀 ， 腌渍10-15分钟出水后 ， 挤干水份
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3.起锅 ， 倒入150g清水，煮沸后，加入80g冰糖、5颗话梅，煮至糖融化 ， 关火倒入120g白醋拌匀 ， 晾凉待用
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4.消毒好的玻璃瓶，倒入挤干水份的蔬菜和晾凉的糖醋汁，密封腌渍隔夜或一天后食用，可冷藏保存2周以上
腌渍蔬菜的密封玻璃瓶先消毒，提前用开水煮10分钟沥干水份，或放进烤箱150℃烤10分钟
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- 话梅炸蛋 - [ 食材 ]
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鸡蛋5个 话梅腌菜2大勺 话梅腌菜汁2大勺 番茄酱2大勺 白醋1大勺 细砂糖2大勺 盐少许 清水5大勺 面包糠适量 淀粉适量
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.水波蛋：先提前在小碗里分别打入鸡蛋，备用
滤网可防止蛋壳一并打入，对自己厨艺有自信的朋友可忽略
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2.选一口深锅，煮一锅沸水，加入2小勺盐、2大勺白醋，调中火
白醋的加入，会加速蛋白的凝固哦
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利用打蛋器/大勺子搅出一个平稳的漩涡，等3-5秒平稳后，倒入鸡蛋 ， 小火煮3分钟，直至蛋白凝固，捞出剪掉多余蛋白（吃掉），一颗完整的水波蛋完成
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3.炸蛋：制作好的水波蛋，依次沾上淀粉、蛋液、面包糠
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4.空气炸锅涂抹少许食用油防粘，放上裹好的水波蛋，230度烤6-10分钟，表面酥脆即可
烤6分钟处于溏心蛋 ， 10分钟接近完全凝固 ， 但内里芯子带一点点湿润 ， 吃起来不干不噎
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5.话梅炸蛋：小碗里加入2大勺话梅腌菜汁、2大勺番茄酱、2大勺细砂糖、少许盐、少许淀粉、5大勺清水 ， 拌匀
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6.起锅，加少许食用油，煸香切碎的话梅腌菜，倒入拌好的酱汁熬煮1分钟至浓稠，淋在炸蛋上食用
如果喜欢更入味可放入烹饪2-3分钟，但炸蛋会容易完全凝固
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最后这一抹漂亮的水红色，堪称神来之笔 。
水波蛋的酥香、腌菜的脆爽、梅渍汁的酸甜，此刻正你侬我侬，滋味交融得丝丝入扣
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咬上一口，里头的溏心蛋液 ， 仿佛决堤了的洪水，四处流窜 。
惊喜之余加速咀嚼，一下子又从香酥的面包糠外层，掉进了水波蛋云层般的柔软 。
不愧是一颗话梅炸弹，每一层变化，都恰到好处地炸翻了味蕾～
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