碱面是发酵粉吗面发了以后多久不能用了( 二 ) _生活百科

酵母菌在面团内部无氧的状态下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，使面团体积膨胀，便会成为重新发好的面，想做啥食品，任由自己选择。

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③“对接”利用。这种方法的使用，是先和个与发过的面等量的面团，不要加任何发酵物，然后将两个面团揉到一起，重新发酵。其实，这是将发过的面当作“老面” ，起到“面引子”的作用。不过，这种方法发面比较慢，要加快发酵速度又不想吃老面的味道，最好加4克左右的酵母和15克左右的白糖。
【碱面是发酵粉吗面发了以后多久不能用了】④留作老面使用。家庭和面都不是很多，发过的面团用塑料袋密封后，放入冰箱内冷藏，做为下次发面时的老面使用。

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结语
面团发酵受多种因素的影响，既有发面时的发酵物用量、季节气温、和面的水温，又与个人的喜好或传言，加了白糖、牛奶、鸡蛋之类，面团发过了头也不时会出现，这些都是挺正常的，迅速采取切实可行而又不太耗时的补救措施，还是会挽回“局面”的。再说了，不就是发过的面吗，是面总会有利用价值的，也算是考验你做面食的“应急”能力。
感谢邀请，我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。面发过了还能用吗？我的回答是:面发过了以后会有酸味，如果酸的不是很厉害，可以加入碱粉去慢慢把它中和掉。这样面团就恢复了原来的香气，一点都不酸啦！

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和面的时候，如果是用老面引子去和面，最后发出来的面就非常酸，还有发过了的面团也酸，这时就要加入碱粉去中和，但是不要一次性加入太多碱粉，要分少量多次的往里加，加入一点去揉一下，面团揉均匀了以后闻一下，如果没有酸味了就不用再往里加了，加多了碱粉也会导致面团发涩，而且会呈现黄色。

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为了不让面团发过，最好是用透明的盖子把它盖起来去发酵，这样能够随时观察面团的发酵状态，只要里面状态变大成原来的两倍，而且里面有很多小蜂窝了就可以，不要发酵的时间过长。

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碱面是发酵粉吗 面发了以后多久不能用了( 二 )

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