老干妈豆豉辣椒酱的做法自制豆豉酱的做法大全窍门 _生活百科

豆豉酱酱香浓郁，香辣好吃，深受大家的喜欢，豆豉酱可以做很多的美食，豆豉排骨、豆豉鸡、豆豉蟹等，都非常好吃，豆豉酱就是以黄豆为主要原材料，再加上配料、调料制作而成，主要是比例要掌握好。

豆豉酱相信大家都不陌生，香辣下饭，酱香浓郁，配什么都好吃，豆豉酱还可以做成各种美食，豆豉蒸排骨、豆豉烧豆腐、豆豉鱼、豆豉鸡、豆豉蟹等等，都非常好吃，我最喜欢吃豆豉排骨了，豆豉酱的做法也是很简单，自己在家做，好吃实惠，下面就来分享一下在家如何自制正宗的豆豉酱。

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一、豆豉酱做法1、准备食材：黄豆500克、白酒、豆豉300克、干辣椒120克、杏鲍菇适量、姜、蒜、香菜、葱、洋葱、香叶、花生碎、熟芝麻、豆瓣酱2勺、白糖、盐、鸡精、蚝油、花椒粉

2、做豆豉酱可以买现成的豆豉，也可以自己在家做豆豉，我们农村都是自己在家做的豆豉，选择颗粒饱满的黄豆，把里面坏的挑出来，把黄豆放进炒锅里，用小火炒制，要不停地搅拌，防止炒糊。

3、炒至黄豆酥脆、表皮开裂就可以了，把黄豆放进水里，加入一点盐浸泡三个小时，黄豆浸泡好后清洗几遍，沥干水分放盆里，凉水下锅，水开煮半个小时，把黄豆煮熟，煮好后捞出来沥干水分。

4、把黄豆晾凉，准备一个透气的筐，铺上纱布，把黄豆放进去纱布里面包起来，上面盖上干净的毛巾，放在温暖的地方发酵四天左右，中途注意观察，发酵好的豆豉有很多的拉丝，把豆豉放盆里。

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5、加入一点白酒、盐搅拌均匀，放到太阳下面晒三四天就可以了，把晒干的豆豉洗一下，沥干水分，把干辣椒表面用干净的布擦一下，剪成小段，把里面的籽去掉，锅里加入一点油，把干辣椒放进去炒一下。
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6、炒香后盛出来稍微晾凉放进料理机中打碎，杏鲍菇洗干净切小丁，姜蒜洗干净切末，葱洗干净切段，洋葱洗干净切小块、香菜洗干净，锅里倒一点油，油热把洋葱、葱、香菜、姜片、香叶放进去。

7、用小火把配料炸干炸出香味，把料渣捞出来，杏鲍菇也放进去炸一下，炸干水分捞出来控油，把姜蒜末放进去，炸出香味，加入两勺豆瓣酱，再把豆豉放进去，翻炒两分钟，翻炒出香味。

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8、把辣椒放进去翻炒均匀，全程用小火炒制，炒出红油后把鸡胸肉、杏鲍菇放进去翻炒均匀，加入盐、鸡精、白糖、蚝油、花椒粉、花生碎、熟芝麻翻炒均匀，豆豉酱就做好了。

总结：豆豉酱就做好了，酱香浓郁，香辣过瘾，太好吃了，看着就有食欲，用来配馒头、面条、制作各种美食都非常好吃，做法也是很简单，自己在家做，好吃又卫生，喜欢的可以试试。

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老干妈豆豉辣椒酱的做法 自制豆豉酱的做法大全窍门

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