鱼香肉丝佐料鱼香肉丝是东北菜么 _生活百科

鱼香肉丝是大众非常喜爱的一道特色家常菜，属于号称一菜一格，百菜百味的川菜。因四川位于长江中下游地区，常年气候湿润造就了川人喜食辣椒的习惯，而鱼香肉丝正是运用了四川所特产的二荆条泡辣椒（有用郫县豆瓣酱）为主要调味品制作的一道菜肴。
鱼香肉丝具有色泽红亮，口味甜、咸、酸、辣、鲜、香，各味兼备重点突出姜葱蒜味浓郁，而深受大众喜爱。也因此在全国的任何地方的多数酒店都有这道家常菜。其做法各异。下面来介绍一下川菜的正宗做法。
主料：猪瘦肉250克
辅料；莴笋50克水发木耳15克
调料；二荆条泡辣椒30克精盐5克味精3克料酒15克蛋清一个酱油5克白糖25克米醋15克湿淀粉20克泡姜 10克蒜瓣10克香葱15克鲜汤35克植物油75克（实耗50克）
制作方法
1、将猪瘦肉切二粗丝，莴笋切丝，木耳切丝，二荆条泡辣椒去蒂，去籽切末，泡姜、蒜瓣分别切末，香葱切葱花。
2、切好的肉丝放入碗内，加盐味精料酒蛋清，湿淀粉上浆抓匀静置15分钟。
3、另取一小碗放盐、味精、酱油、白糖、米醋、鲜汤、湿淀粉调成磁汁。
4、炒锅放火上，加入植物油将锅滑过把油倒出，然后再加油反复几次直至锅光滑。然后放油烧制五成热，下入上浆后的肉丝炒散直灰白色时下入泡椒末，姜末，蒜末，炒出香味放入木耳丝，莴笋丝稍炒，随机烹入事先兑好的汁迅速推匀，淋入明油，出锅装盘，撒入葱花即可。

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小贴士
1、可以用猪肉颈背肉制作，这块肉肥瘦不分口感脆嫩效果会更好。
2、根据地域不同有些地方的制作略有差别。也可用郫县豆瓣酱调味，配料也有用胡萝卜丝青椒丝和土豆丝的。
3、此做法为川菜做法，（不换锅，不换油，一锅成菜）。
鱼香肉丝严格来说是南方菜，属于川菜系，配料主要有猪肉丝，莴笋丝，胡萝卜丝，木耳丝为主，味型为调味型，特点是咸酸辣甜鲜集一身，相传这道菜名是由蒋介石定的。
【鱼香肉丝佐料鱼香肉丝是东北菜么】制作方式有很多种但是基本流程就是主料切丝，净锅下油下料头爆香，下主料，调味，勾芡，包尾油，出锅这些流程。

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