翻糖蛋糕的做法翻糖蛋糕怎么制作 _生活百科

我是Tian甜品研究所，做私房烘焙8年了，很高兴来回答这个问题。
翻糖蛋糕最初源于英国，属于艺术蛋糕，以其装饰性强、能制作出精美逼真的造型，经常用于婚礼、纪念日、庆典等场合。不管是翻糖大蛋糕还是纸杯蛋糕，造型精美的翻糖都能吸引人们的眼球。

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先来说说翻糖蛋糕的材料吧1、蛋糕体
蛋糕体多用海绵蛋糕或者磅蛋糕进行制作，因为这两种蛋糕体的承重能力较强，可以在顶部堆积比较重的翻糖造型，而不会塌陷。
海绵蛋糕的主要原料有这些：鸡蛋、低筋面粉、细砂糖、牛奶、黄油。不易失败的海绵蛋糕制作请参考我这一篇文章：
https://www.toutiao.com/i6664180503765058051/

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2、夹馅
翻糖蛋糕其实是观赏性大于实用性的，更多的是需要它好看、易于搬运不易破坏（很多婚礼蛋糕都是重重叠叠好几层）。平常的生日蛋糕我们多数采用淡奶油和新鲜水果作为夹馅，基于刚刚我说过的原因，新鲜水果不太适合于翻糖蛋糕。夹馅多使用果酱、巧克力酱、焦糖酱等，水分相对较少的，在夹层不易滑动的食材。
3、外层奶油
翻糖毕竟是糖类，所以遇水会化掉，抹面我们就不能再使用淡奶油进行制作了。常见的是使用经过调味的奶油霜，当然，奶油霜分好几种制作方式，如：意式奶油霜、法式奶油霜、淡奶油奶油霜、瑞士奶油霜等。关于奶油霜的知识请看我这篇文章有详细介绍：
https://www.toutiao.com/i6696367441288626696/

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4、外层包裹翻糖皮
翻糖呢，根据使用场景的不同，可以大致分为翻糖皮、干佩斯、塑性翻糖几种。
这两种有什么区别？
翻糖皮一般材质较软，不易裂、延展性较强、变干速度比较慢，多用于翻糖蛋糕外面一层包裹，在抹好奶油霜刮平整之后，外面铺上翻糖皮，可以算作是翻糖蛋糕的一个基底，其他的造型都在这个基础上进行制作。包裹翻糖皮：

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【翻糖蛋糕的做法翻糖蛋糕怎么制作】干佩斯一般用于制作花朵等造型，它的延展性很强，可以制作出薄如蝉翼的花瓣，栩栩如生。干的速度比较快。干了之后整体是硬脆的：

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塑性翻糖比干佩斯干的更快一些，适合用来制作玩偶等3D立体造型
当然，在制作玩偶、花朵等一些造型的时候，肯定是要使用食用色素的。
至于你们问我翻糖蛋糕好不好吃，我来说说我自己的感受吧。1、翻糖蛋糕不好吃是因为没有用正确的方式打开
翻糖蛋糕的食用方式，并不像奶油蛋糕一般，直接切块就开吃。这样吃，你不仅要吃甜腻腻的糖皮，还有硬的能硌掉牙的糖花、玩偶。
因此，使用翻糖蛋糕要先去掉玩偶、糖花（这些装饰可以留下来做纪念，能放很久，别吃就行），然后还要把翻糖皮去掉，然后再切开食用。里面就是蛋糕+果酱+奶油霜，因此还是会有些腻，一次不要吃太多呀，还有就是最好配黑咖啡或者红茶食用。
不过现在一些翻糖蛋糕也改了做法，不包外面那一层翻糖皮，直接在抹平整的奶油霜上面进行装饰，装饰也未必都是用干佩斯，也可以使用巧克力、艾素糖、威化糖纸花等，复杂一些的造型用翻糖，效果也非常惊艳。

翻糖蛋糕的做法 翻糖蛋糕怎么制作

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