正宗陕西臊子肉的做法窍门怎么炒的臊子肉吃起来香 _生活百科

大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于肉臊子的制作也颇有心得，下面我就分享下面馆中的肉臊子如何制作才比较香！

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肉臊子制作经验心得分享炒制肉臊子很多人都有一个制作误区，认为凡是肉类食材的烹饪就需要用到大量的调味料以及香辛料，只有这样做出来的肉才香！而实际上正好相反！

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美食的制作在于还原失败的本味
美食的制作中，之所以会用到调味料以及香辛料，一个主要原因就是去除肉类食材中的异味，或者压制食材中不好的味道，从而突出肉类食材原本的肉香味。若是想要肉臊子吃起来比较香，那么最好的做法就是，根据肉类食材的异味大小，适当的选择添加去异味的调料和香辛料，然后再适当调味即可做出一份美味的肉臊子，而这样的肉臊子肉香味才会充足，吃起来才会吸引人。
所以在烹饪肉类食材的时候，不要再乱用各种香辛料才是最好的选择。

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香辣肉臊子这样做真好吃！食材：
五花肉，郫县豆瓣酱，辣妹子酱，香醋，胡椒粉，花椒粉，葱末，姜末，蒜末，辣椒段，大豆油适量，香菜末，生抽，老抽，鸡精，味精。
食材前期处理：
五花肉用凉水浸泡2小时左右，然后用清水洗净后改刀成肉末或者肉丁均可，留着备用。

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做法步骤：
1.热锅凉油，将油烧热下入肉末，小火炒至肉末金黄后，下入葱姜蒜末，辣椒段。
2.炒出葱姜蒜末香味后，下入郫县豆瓣酱少量，辣妹子适量，翻炒均匀出香后。
3.下入生抽，老抽适量上色调味，再淋入适量香醋激发香味，翻炒均匀后，下入鸡精，味精，盐适量调味，然后加入少量清水大火烧开。
4.最后大火收汁，加入准备好的胡椒粉，花椒粉，以及香菜末，翻炒均匀即可。
这样一道美味的香辣肉臊子就做好了，肉香味浓郁且鲜香麻辣，吃再多也不会油腻。

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美味的糟辣牛肉臊子的做法食材：牛肉适量，葱段，蒜片，姜末，辣椒段
调料：生抽，老抽，盐，白糖，鸡精，味精，红油
酱料：糟辣酱，辣妹子
【正宗陕西臊子肉的做法窍门怎么炒的臊子肉吃起来香】香料：胡椒粉，花椒粉，八角一个，桂皮一小块，香叶5片，陈皮一块，丁香2个
做法步骤：
1.牛肉泡水去掉血水，冲洗干净，然后改刀切成牛肉丁备用，香辛料用温水冲洗一下备用
2.热锅凉油，油烧热后下入牛肉丁煸炒至金黄色后，下入葱姜蒜辣椒段，和香辛料，煸炒出香味

正宗陕西臊子肉的做法窍门 怎么炒的臊子肉吃起来香

正宗陕西臊子肉的做法窍门怎么炒的臊子肉吃起来香