老面馒头总是发不起来怎么办为什么我做的老面不发 _生活百科

您好，我是爱烹饪的：豆妈maomao ，蒸馒头几乎是我的家常便饭，我们家一日三餐离不开馒头。我刚好今天蒸了一锅老面馒头，分享给你做法，希望对你有用。

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什么是老面？老面就是每次蒸完馒头，留下一块发面团，下次蒸馒头时作为引子，用它代替酵母粉进行发面。
老面如何发面？老面需要撕碎，用温开水泡软泡发，才能起到发酵的作用。
下面来看看我是怎么做的：1、1块老面撕碎，再加上我平时做的“老酵头”（文末有详细做法）。

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【老面馒头总是发不起来怎么办为什么我做的老面不发】2、加入不烫手的温水，约40度，没过酵头。

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3、温水里醒发至白面团融化，浮在水面上即可。

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4、将醒发好的酵母水，倒入面粉里，搅拌成絮状，不够的话可以加点水调和。

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5、揉成面团。

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6、醒发至两倍大，内部呈蜂窝状即可。

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7、揉面排气。

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8、搓成条，切成均匀大小的剂子，再揉成馒头状。

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9、放入蒸屉进行二发，约1小时醒发至1.5倍大。

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10、冷水上锅，大火蒸至冒气后，倒计时蒸20分钟即可。

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老面蒸的馒头劲大，没有酵母粉蒸的那么蓬松暄软，但是吃起来一个顶一个，不像酵母粉做的馒头，吃3个也没感觉。【玉米面老酵头做法】

为什么用玉米面？
答：用玉米面做酵头非常好，因为它组织比较粗糙，遇到水容易化开，而且蒸馒头有点玉米面吃起来口感甜甜的，有股清香。

做法：1、准备温水500克，白糖10克，酵母5克。将酵母和白糖放入温水里，静置5分钟，让酵母白糖融化至无颗粒状。

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2、将250克的玉米面倒入酵母水里，搅拌均匀。

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3、放入温水里，醒发40分钟，玉米面发起来后漂浮在上面就是最好的状态。

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4、加入100克玉米面，搅拌均匀，继续放在温水里醒发。

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5、这次醒发约20分钟，就发好了，酵母是活性的，一直在不断的繁衍，所以时间会缩短。

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老面馒头总是发不起来怎么办 为什么我做的老面不发