老面馒头总是发不起来怎么办为什么我做的老面不发( 二 ) _生活百科

6、再加入100克玉米面，搅拌均匀，继续发酵20分钟。

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7、再加入100克玉米面搅拌均匀

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玉米面呈这种疙瘩状。

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8、将玉米面放在四处通风的蒸屉上。放在阴凉通风的地方风干即可。一定不能见太阳爆晒。风干后装入密封袋常温保存即可。

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每次用老面的时候加上点“老酵头” ，两个一起用效果特别好。
为什么你发的老面总是发不好？原因如下：
1、老面太少，起不到面引子的作用，你可以做点老酵头助力。
2、发不起来除了量不够以外，还有就是发面的温度可能不够，或者温度过高，面发不起来或者被烫死。
老面要不要放食用碱水？依我的经验，这个是可以完全避免的，为什么呢？因为面碱是中和发面过程产生的酸度的，也就是说，你如果把面发过头了，面闻起来就会酸，这个时候需要加碱水来中和。但是如果你没有发过头，面的状态刚刚好，就不用加了。一般面团放在温水里醒发，酵母需要1.5小时左右，而老面则需要3小时左右。当然，你如果老面头多的话，这个另说。
老酵头和老面用多少合适？我一般留老面就是正常一个馒头状，约80克左右。加老酵头也是80克，两个是1：1 。等于180克的酵母，一般会发1500克的面粉，也就是4斤面。大家可以按这个比例换算。
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有几种可能老面发不好，第一种有可能是天气问题，天气凉，醒发时间不够，老面也醒发不好。第二种可能就是水温不够，冬天时用温热水醒发，这样醒发时间快，很快就能老面醒发成功，夏天天气热用凉水和面就可以，第三种可能就是老面面种放久了，面种失去发酵了，这样的话每次用时提前将面种加水加面重新发酵，这样在次发面就会使面发至成功！喜欢转发评论点赞，谢谢

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老面馒头总是发不起来怎么办 为什么我做的老面不发( 二 )

老面馒头总是发不起来怎么办为什么我做的老面不发( 二 )