香辣蟹的做法正宗香辣蟹怎么做最好吃家常做法 _生活百科

香辣蟹是我们很多朋友都爱吃的一道川菜，而且确实香辣的口感和口味更诱人食欲，使人欲罢不能的，这也是为什么这些年麻辣小龙虾，香辣虾香辣蟹大行其道的原因，无论是下酒还是下饭，它都是全能的，但是，想要做好这种菜，确实也不容易，因为关系到最重要的炒料！每个做这种菜的菜馆都有自己的炒料师，配方也都是各不相同，因为香辣的主要味道就来自于香料和辣椒，辣椒好说，那么香料就不好说了，真正的配方没有二三十种是下不来的，那么家里这么做肯定是不现实的，所以今天我们就来一个简易版的，如果做好了，也是可以和外边的饭馆较量一下的，而且最重要的是在家里吃更健康不是。
郫县豆瓣和豆豉剁细，干辣椒用开水焯软后剁细，也就是糍粑辣椒，然后大葱切段，姜切大片，蒜切两半备用，再准备一些黄酒，醪糟和冰糖，最主要的香料咱们不用那么多，有这么七八种就成了，八角，桂皮，花椒，香叶，草果，甘草，良姜就差不多了，比例都是一比一就成，一次性可以打50克左右，但是一次可用不了这么多，做一大盘菜也就有个两三克就足够了，剩下的留起来备用。
下边就是炒料，炒锅中倒半斤菜籽油，烧至三四成热，先放豆瓣酱和糍粑辣椒小火慢慢炒出红油和香气，大约得二十分钟左右，接着放花椒，黄酒，醪糟和冰糖，葱姜蒜再炒十分钟左右，然后放两三克的香料粉进去再炒五分钟基本就差不多了。
把螃蟹剁成块，沾一些淀粉热油猛炸一下，然后直接用炒好的料放一些盐去炒，基本上就可以了。
希望能帮到您
很高兴回答这个问题。
一。很多人做香辣蟹喜欢把生螃蟹盖挑开，去掉绒毛，去掉杂质，再切成小块再烹饪。我觉得家常做法没必要。因为你把生的螃蟹盖挑开后再烧，鲜味会减少很多，而且螃蟹盖上炒完后也没有什么可食用的东西了。
二。我觉得家常做法。
直接将活的螃蟹一分为二从中间剁开，清洗干净备用。
然后准备干辣椒，麻椒，花椒，香叶，大料，葱，姜，蒜备用。
起锅烧油，放入准备好的料，大火炒制。注意：这个时候千万不能放红油豆瓣酱，因为放了会掩盖住螃蟹大海的鲜味。料头炒后直接下入螃蟹翻炒，发红后放入味极鲜，料酒，然后继续翻炒二分钟，然后加水没过螃蟹，水开后放入盐，糖，一点点香醋。烧至汤汁浓稠时放入青椒，然后撒上葱花和香菜即可出锅。
很多人说不是炒螃蟹吗，为什么要加水。
因为你炒制不容易熟，加适量水闷煮后会更入味，更好吃。
【香辣蟹的做法正宗香辣蟹怎么做最好吃家常做法】也可加适量水淀粉勾欠，汤汁更浓。

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