潮汕特色小吃—煎蚝烙 。
几乎所有潮汕人都知道煎蚝烙，因为煎蚝烙是让外地人认识潮汕的一张名片 。在潮汕地区 ， 远方的客人来了，很多家庭都会展现这道潮汕美食 。
第一次吃煎蚝烙，是小时候奶奶用番薯粉煎的 。里面没有蚝，只有番薯粉 。远在他乡 ， 路途遥远 ， 买不到鲜蚝 。也许奶奶是在用一盘没有鲜蚝的蚝烙，寄托对家乡的思念 。
儿时的记忆 ， 一盘没有鲜蚝的蚝烙，在我心中烙下了对潮汕大地的向往 。直到90年代 ， 第一次回归潮汕大地，第一次吃到了真正的蚝烙，才从中体会到身为潮汕人的骄傲 。作为一个好吃的男人，如何能够拒绝如此美味的诱惑？又如何能够不用心学会这道潮汕美食？
煎蚝烙潮汕人煎蚝烙 ， 一般都会使用比较小颗的蚝仔 。所以，蚝烙在潮汕也叫蚝仔烙 。
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蚝仔是主角，番薯粉是配角 。要想煎出一盘外酥内嫩的蚝烙，自然少不了准备一碗干的番薯粉 。
番薯粉，是很少工业化生产的，大多数都是农村家庭自己晒的 。将番薯去皮、刨丝、洗水、过滤、沉淀后晒干，就得到了天然的淀粉 。
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由于日晒干燥的缘故 ， 番薯粉大多是呈小块状的 。煎蚝烙需要以番薯粉调浆 ， 也需要准备一碗干的番薯粉洒面 。为了便于操作，需要将结块的番薯粉先碾压成较细的粉末 。
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蚝仔与番薯粉的第一次碰撞 。
将适量的番薯粉以清水化开，调至合适的糊状 ， 倒入洗净的蚝仔，略加拌匀 ， 就完成了蚝仔与番薯粉的第一次碰撞 。
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热锅下油 ， 将油在锅中滑开，倒入适量混有蚝仔的薯粉水，下锅开始煎制 。薯粉水分很足，加上蚝仔会一边煎一边出水，很难煎干 。所以 ， 适时洒上事先准备好的番薯粉，可以帮助锅中的蚝烙尽快变干 。这就形成了蚝仔与番薯粉的第二次碰撞 。
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蚝烙的华丽转身 。
锅中的蚝烙煎硬了以后，需要将其翻面煎制 。
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期间仍需在表面洒上干薯粉 ， 使其再次翻面时，形成一层酥脆的表皮 。
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当鸭蛋遇见蚝烙 ， 绽放出爱的火花 。
潮汕人一直认为，煎蚝烙要用鸭蛋 。为什么要用鸭蛋而不是鸡蛋呢？究其原因，至今也没有弄明白 。静下心来想了一下：鸡不会游泳，鸭子是水陆两栖动物，蚝生长在水中 。可能是因为鸭子和蚝都懂水性 ， 在一起比较聊的来的缘故吧 。
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两面都淋上鸭蛋液，煎香以后 ， 装盘洒上香菜 ， 一盘香喷喷的煎蚝烙就完成了 。
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蚝烙的生命之水
一碟鱼露，洒入少许胡椒粉，简单无比的蘸料，点活了蚝烙的生命 。没有鱼露的蚝烙，不能成为合格的蚝烙 。
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