红烧猪脚的做法最正宗的做法大全家常红烧猪脚怎么烧( 三 ) _生活百科

猪蹄要放在火上烤一遍，主要是因为以下2个原因。
1.去掉猪蹄表面看不到的细毛和无法夹掉的猪毛毛囊，初步减轻猪蹄本身的腥味。
2.增加猪皮的韧性，这样处理了，即使经过长时间的炖煮猪皮也不会烂掉。
◆◆三、如何炒糖色◆◆
炒糖色分为两种：水炒糖和油炒糖，一般我们家常做饭，用油炒糖的这种方法更多一些。
用油炒糖色，糖和油的比例大概在10:3左右最好。

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具体步骤如下：
●1.锅彻底清洗干净后，加入6毫升左右的食用油，小火加热到油温5成热的时候下入冰糖。
●2.用铲子不停的翻炒冰糖，直到冰糖全部融化。
●3.继续翻炒冰糖，我们会看到锅中开始出现细密的小泡泡，颜色也从淡黄色慢慢加深。
●4.继续不停的翻炒，锅中的小泡泡会变成大泡泡，颜色也逐渐成金黄色。
●5.大泡泡开始消失了，糖的颜色也从金黄色变成琥珀色的时候，就可以加入猪蹄了。
虽然说起来复杂，但实际上炒糖色的时间并不是很长，所以在炒糖色的时候我们一定要仔细观察，避免火候太大将糖炒苦。

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◆◆四、用高压锅做猪蹄可以吗◆◆
有的小伙伴可能会问，用普通的方式红烧猪蹄时间实在是太久了，我用高压锅做红烧猪蹄可以吗？
当然是可以的，猪蹄炒完糖色后加入香料翻炒出香味后即可关火，将猪蹄、香料倒入高压锅中，然后加入足够的清水，再加入生抽、老抽、料酒，煮30分钟左右即可。
然后将猪蹄中的香料全部取出，将猪蹄和汤汁倒入锅中，大火收汁即可。

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◆◆五、猪蹄人人都可以吃吗？◆◆
猪蹄是含有大量的胶原蛋白，脂肪含量也很低，既能美容养颜又能促进青少年生长发育，而且还能治疗老年人的神经衰弱，所以一直是人们非常喜欢的一种滋补美食。但是猪蹄却也不是任何人、任何时候都适合吃的。
1.晚上不宜吃猪蹄，以免增加血黏度。
2.老年人吃猪蹄一次不能吃太多，因为猪蹄的脂肪含量高，而老年人的消化系统弱，多食猪蹄会造成消化不良。
3.患有慢性肝炎、胆囊炎、胆结石和高血压的老人尽量少吃或者不吃猪蹄。

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最后红烧猪蹄是非常家常的一道菜，几乎每家每户都有自己的做法和调料。蘑菇酱认为，红烧猪蹄的味道可以根据自家的口味来调整，但是这几个细节是一定是共通的。
1.猪蹄需要充分去腥。上火烤→清水泡→上锅煮→清洗干净。
2.炒糖色的时候要把控好火候。
3.炖煮的时候水要一次够，避免中途加水影响口味。
掌握好了这几个小细节，做出的红烧猪蹄才会颜色油亮漂亮，软糯弹牙不油腻。

以上就是蘑菇酱小食光对“怎么样才能做好一道家常版的红烧猪脚？”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，在此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。

大家好，很高兴回答这个问题，今天我就介绍一下红烧猪蹄的做法，而且还很好吃。
食材：猪脚1000克，大葱适量，姜适量，蒜适量，冰糖适量，生抽适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，香叶适量，鸡精适量，番茄酱适量，辣椒段适量

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