本期导读：炸香椿需要提前焯水吗？大家好我是千味山美食！这个问题很好，现在这个季节香椿芽是味道最足，最好吃的季节，很多人会有这个疑问，分享一下我的心得！
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不用焯水：餐饮行业中制作炸香椿芽是不焯水的，原因是香椿在焯水过程中味道会流失，也就是香椿的味道变得清淡了 ， 起码是我见过的酒店制作这道菜 ， 几乎不会提前焯水！
焯水：春芽中含有少量的硝酸盐大家都知道 ， 它是一种致癌物质 ， 有的人会对这个比较敏感 ， 制作炸香椿时会焯水！
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我查了一下，网上也没有文献或者营养饮食类介绍，炸香椿芽，经过高温制作，里面到底会含有硝酸盐还是高温后会消失，没有权威性的介绍 。
我的建议：根据自己的喜好来实际操作，我自己制作时不会焯水，我的理解也是焯水后香椿味道变淡，吃起来不够浓！
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下面分享一下我的制作方法，简单快捷的方法，香椿酥脆可口！
准备食材：香椿150克，鸡蛋1个，面粉50克，淀粉50克 ， 泡打粉2克，水约80克
调料：盐4克，鸡粉1克
工具：盆1个 ， 筷子1双
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制作方法：
㈠：把购买的香椿芽去除老的叶子和硬的梗，清洗干净控水备用?。ㄐ√崾荆豪系墓Ｓ弥讣灼幌? ，掐不动说明老了?。?
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㈡：把鸡蛋打入盆里，用筷子搅拌均匀，接着放入准备好的水，搅拌一下 ， 把面粉和淀粉搅拌均匀后放入蛋液中，加入盐4克，鸡粉1克搅拌均匀?。ㄐ√崾荆好娣酆偷矸坌枰冉涟杈仍俜湃?nbsp;， 防止放入后不能充分搅拌开?。?
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㈢：调制好的面糊最后放入5克色拉油 ， 把准备好的香椿放入，用筷子挑起一个香椿芽，呈现拉丝状态说明这个糊正合适?。ㄐ√崾荆汉』蛘咛碇谱鞒隼吹南愦谎靠诟卸疾还淮啵 。?
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㈣：锅内加入油烧热，约5成热时放入香椿芽 ， 中火持续炸至定型后，改小火炸至表面颜色金黄 ， 大火炸几秒钟即可捞出控油?。ㄐ√崾荆赫ㄖ葡愦皇笨加臀虏荒芴?nbsp;， 容易变色，）
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看一下成品效果图：简单易学的炸香椿就做好了！
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制作要点：
⑴：调制面糊
制作面糊建议放入面粉和淀粉的比例为1：1，这样口感比较脆 ， 单纯放入面粉口感略微发硬！
⑵：泡打粉和色拉油
放泡打粉和色拉油主要作用就是起酥的作用，放入后面糊会起泡，从而达到口感酥脆的效果！
⑶：水的比例
制作时水的比例是很关键的，水多了面糊会很?。ㄖ剖毕愦蝗菀淄逊? ，不成型油大；水太少炸的时候会不易成熟，口感发黏，只有达到香椿捞起拉丝状态最好！
⑷：火候的控制
大火定型，防止脱芡，小火炸熟，最后大火收尾防止吸油！
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