骨头汤的危害喝骨头汤的坏处 _生活百科

熬煮得到位的骨头汤确实十分香浓美味，而且看着偏乳白色的汤水就感觉好像营养特别丰富。但是真要说起经常喝骨头汤的好处，可以说除了比较容易变胖和心理上感受到家庭温暖之外，还真没别的好处了。
人们之所以认为骨头汤有营养、骨头汤补钙，大致上都是源于“吃啥补啥”的思想指引，以及骨头汤浓郁好似乳汁的形态而进行的猜想，而且这种由来已久的思维方式已经根深蒂固了，所以当有人持质疑态度的时候反而会遭到排斥。其实这个问题真的不复杂，因为现在的技术要检测出骨头汤里的营养物质之类的还是不困难的。

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“难道骨头汤的营养不丰富嘛？”
事实上由于物质本身的性质就决定了熬煮的骨头汤里能溶解的营养物质很少，基本上就是一少部分可溶性蛋白质、氨基酸，以及大量的脂肪，还有就是我们添加的调料，仅此而已。看似乳汁一样的白色汤汁也不代表就有营养，这个汤色的本质就脂肪经过长时间的热水冲击变成了细小的油滴，这些油滴在水溶性蛋白质的包覆下形成了相对稳定的类似“乳浊液”的状态，这就是为什么煲成“白汤”的食材都是含有油脂的，鱼汤要想煮成“白汤”必须要油煎的原因。
所以骨头汤中的营养并不丰富，至少比起骨头上肉块中的营养来那是远远不如的，如果要补充营养的话，吃肉远强于喝汤。

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“虽然骨头汤营养不丰富，但是真的不能补钙吗？”真相可能有点事与愿违，喝骨头汤也确实是补不了钙的。喝骨头汤补钙的效率，就跟用秤砣煮水以求补铁是差不多的事情，不能说完完全全一丁点效果都没有，但是这个真实效果是几乎能忽律不计。
之前中山大学医学营养系蒋卓勤教授做过一个有意思的实验，为了研究熬煮的骨头汤到底能有多少的钙，他用经过三次蒸馏的水（尽量去除水本身的钙含量）来熬煮骨头汤。最后结果显示不管是熬煮1个小时的、还是熬煮4个小时以上的骨头汤，其中的钙元素含量差别都不大，基本每100毫升汤中钙的含量在1到2毫克左右，不会超过4毫克。（这个钙浓度的差别主要是骨头部位不一样，骨头的量不一样导致的，虽然说“4毫克”是“2毫克”的2倍之多了，但都一样是少到没多少作用的含量）。

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这个不超过4毫克/100毫升的含钙量是一个什么概念呢？一般我们喝的牛奶的含钙量大概在100毫克/100毫升，也就是说骨头汤的含钙量只有牛奶的差不多二十五分之一，每天喝1斤牛奶摄入的钙超过了25斤熬煮4个小时以上的纯粹骨头汤水。再例举一个数据可能就更直观一些，蒋教授做实验为求真实数据用到的是尽量去除水本身钙元素的蒸馏水，事实上有些地方的自来水由于水源水质比较“硬”，所以自来水中钙等矿物质含量就高一些，比如北京市的自来水就是硬度偏高的，所以有些自来水本身含钙量就高达30毫克/100毫升。换句话说就是通过熬煮骨头溶解出来的钙元素，还远比不上有些自来水中自带的钙元素浓度，这就是为什么喝骨头汤补钙是不现实的事情。
“那可以想别的办法加大骨头汤中的钙溶解吗？毕竟骨头不全都是钙组成的嘛。”

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事实证明加醋确实能够提高钙溶解于汤中的浓度，但是这个提高的量对于补钙的效果来讲还是差不多能忽略不计的。毕竟醋酸形成的酸性环境虽然能帮助钙多溶解出来一些，但也是极其很有限的，如果要进一步提高钙浓度的话，可能这个汤就已经酸的没法再喝了。

骨头汤的危害 喝骨头汤的坏处

骨头汤的危害喝骨头汤的坏处