文章插图
1、原料：猪大骨500g ， 鸡骨1500g ， 精盐800g，味精50g，鸡精25g，冰糖150g，色拉油200g，沙姜200g，黄姜粉50g，乙基麦芽酚5g
【咸香鸡的水如何调制 咸香鸡的水的做法】2、制法：猪大骨和鸡骨洗净一起放入钢桶中，掺入清水7500g ， 用中小火熬成浓汤 ， 再用精盐、味精、鸡精、沙姜和乙基麦芽酚调好味，然后放入黄姜粉和用冰糖炒成的糖色，调好色泽即成卤水 。
3、卤水中只加单一的香料-沙姜 ， 不需添加其他，尤其是丁香 。因为卤水中若加了丁香，容易对乙基麦芽酚其反作用 ， 此时卤水虽然还香却已有苦味 。另外，乙基麦芽酚添加量不可过多 。

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