文章插图
1、准备一斤前腿肉，前腿肉和后腿肉作为饺子馅或包子馅最合适了 。前腿肉肉嫩 ， 但是筋多，多的时候较费劲 。后腿肉较柴，但是好剁 。
2、先将肉切成小块，肥瘦的话，肥的吃起来香 ， 瘦的吃起来更健康 。切成小块后再剁成肉末 。
3、肉馅剁好后放入盆中，开始调味 。盐3g，胡椒粉1g，花椒粉1g，姜末15g，生抽40g，香油20g，顺时针搅拌 。不要加料酒和五香粉，会抢味，胡椒粉和花椒粉可以去腥 。
4、搅匀后打入一个鸡蛋，在顺时针搅拌，搅拌好后50g清水分三次加入，每次加入依然是顺时针快速搅拌 。
【肉饺子馅怎么调 肉饺子馅的做法】5、肉馅调到这个时候已经差不多了 。黏糯成团，不散不泄，想吃什么陷得再加入蔬菜就可以了 。

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