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1、食盐水浸泡 。莲藕切片后常温保存很容易氧化变黑，因为莲藕中含有一定的酚类氧化酶物质，长期与空气接触会导致莲藕氧化变黑，这时候建议可以将其放在盐水中浸泡保存，这样可以防止莲藕发黑 。
2、醋水浸泡 。莲藕的多酚类氧化酶是莲藕变黑的主要原因，食醋中的醋酸能抑制多酚氧化酶的活性 ， 所以莲藕切片之后用食醋水浸泡，可以防止莲藕变色 。
【切片的莲藕如何储存保鲜 莲藕可以切片冷冻储存吗】3、保鲜膜封口 。要是莲藕切片后需要放一些时间吃，这时候可以将其用保鲜膜密封包好 ， 然后将其置于冰箱冷藏，能保存一天左右的时间 。
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