文章插图
1、制作米粉 。选用新鲜无虫蛀的籼米 ， 淘洗干净后，磨成稀稠适宜、细腻嫩滑的米浆 。然后煮成五成熟，置案板上揉搓成软硬适度的粉团 。放入米粉榨中压榨出榨条米粉 。一边压榨，一边让榨出的米粉自然落入沸水锅中 ， 待米粉熟透后，捞出放入冷水缸中漂洗 。俗称“过冷河” 。漂洗后捞出便成生榨米粉 。
2、制作配料 。先将鲜牛肉切成大薄片，蒙在竹罩上用炭火焙干 。然后放入锅中加适量水焖煮，见汁浓后出锅，把肉切成小片，与原汁一起下热锅，加点生油、食盐、味精、糯米酒、白糖等料抛炒片刻出锅 。当地人叫“炒片” 。炒片鲜甜味美，松软并有嚼头 。备好“炒片”后 ， 即调制汤羹 。将桂皮、八角、花椒、沙姜、甘草、罗汉果等用沙布包作—包 ， 放入事先准备好的牛骨、牛排、牛腩熬好的高汤锅中，猛火煮制，待香料出味后即成汤羹 。
【自制生榨米粉的做法 生榨米粉怎么做】3、取适量生榨米粉放在漏勺中，连勺带粉沉入沸腾的猪骨汤中烫热 。提起漏去汤水，把米粉盛入小瓷碗 ， 面上放几片“炒片”，再淋入适量汤羹即可食用 。

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