文章插图
1、代可可脂是一种人造硬脂，主要通过高技术冷却、分离等措施从精选棕仁油中提取出来 ， 常用于巧克力的制作，但代可可脂制作的巧克力口感、味道比天然可可脂制作的巧克力差 。
【代可可脂是啥 什么是代可可脂】2、代可可脂具有较好的硬度和脆性、收缩性，能够简化加工过程，而且成型速度快，成分较低，耐热性好，但代可可脂容易出现蜡状感，融化速度慢，需要和天然可可脂搭配使用 。
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