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【酒中的醇类物质是什么 酒中的醇类物质介绍】1、异戊醇和异丁醇为主；其次为正丙醇、仲丁醇、正丁醇和正己醇等；还有２ ， ３－丁二醇、Ｂ－苯乙醇和丙三醇（甘油）等 。
2、酒中醇类物质由原料中蛋白质、氨基酸和糖类在发酵过程中生成 ， 是白酒中重要芳香成分之一，也是重要物质 。
3、白酒醇类很多，含３个碳以上的醇称为高级醇 。

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