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1、选购活鱼时：可通过鱼的外表、游动的状态、对外部环境的反应程度来判定鱼的活力 。
正常的鱼，口、眼、鳃、鳞、鳍完整无残缺，无病害伤迹，体表无血斑洞眼 ， 生命力强；体质好的鱼通常都在水的下层正常游动，用手触动水中的鱼，反应敏锐，能很快挣脱跑掉 。
体质差的鱼都在水的上层，鱼嘴贴近水面，尾巴呈下垂状游动，如果鱼体侧身漂浮在水面上 ， 说明这条鱼即将死亡 。
2、选购冰鲜鱼时：眼睛光亮透明 ， 眼球突起，鳃盖紧闭，鳃片呈粉红色或红色 ， 无粘液和污物，无异味，鱼鳞光亮、整洁 ， 鱼体挺而直，鱼肚充实、不膨胀，肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即恢复，肛门凹陷 。不新鲜的鱼反之 。
【鱼怎么挑选 挑选鱼的方法】3、冻鱼：鲜鱼经低温冻结后 ， 鱼体发硬 ， 其质量优劣不如鲜鱼那么容易鉴别 。冻鱼的鉴别应从体表、眼球、肌肉组织等几个方面进行判断 。

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