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1、以天然油脂为原料的方法，得到的甘油称天然甘油；
甘油，1779年由斯柴尔首先发现 ， 1823年人们认识到油脂成分中含有Chevreul,希腊语为甘甜的意思，因此命名为甘油（Glycerine） 。第一次世界大战期间，因其为制造火药的原料，则产量大增 。
【甘油是从什么中提炼的 甘油的提炼方法】天然油脂仍为生产甘油的主要原料，其中约42%的天然甘油得自制皂副产，58%得自脂肪酸生产 。制皂工业中油脂的皂化反应 。
2、以丙烯为原料的合成法 ， 所得甘油称合成甘油 。
丙烯与过乙酸作用合成环氧丙烷 ， 环氧丙烷异构化为烯丙基醇 。后者再与过乙酸反应生成环氧丙醇（即缩水甘油），最后水解为甘油 。过乙酸的生产不需要催化剂 ， 乙醛与氧气气相氧化，在常压、150-160℃、接触时间24s的条件下，乙醛转化率11%，过乙酸选择性83% 。

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