文章插图
花鼓蹄膀 ， 菜形如花鼓，蹄膀酥烂，色酱红油润汤浓味醇，肥而不腻 。主料：猪肘750克，辅料：鸡蛋400克调料：小葱15克，姜10克 ， 酱油75克 ， 冰糖25克 ， 盐5克，黄酒25克，八角5克，猪油（炼制）35克 。方法/步骤
- 做法：将蹄膀剔去骨，用铁叉平着叉瘦肉内，皮面朝下，在中火上燎烤皮面；
- 待焦糊时 ， 放入淘米水中浸泡至发软，刮去皮面焦煳 ， 用水洗净，放入开水锅内煮至净血水后捞出； 。
- 用沙锅1个，锅里放上竹箅垫底，放清水 ， 加盐、酱油、冰糖、葱、姜、黄酒、八角，再放入蹄膀 ， 皮面向上，继续炖15分钟；
- 将鸡蛋煮熟，剥去壳用刀在蛋白上均匀地直划8刀，刀深0．3厘米，放在盘中，用酱油拌一下；
- 炒锅放在旺火上，放入熟熟烧至六成热，下欢快，炸至金黄色捞起；
- 【徽菜：花鼓蹄膀的做法】蹄膀炖至酥烂后，将肉盛入大碗内，将炸过的鸡蛋放在蹄膀周围上桌 。花鼓蹄膀的制作要诀：备熟猪油750克，耗约35克 。