文章插图
1、把握一秒钟时机，早了发甜，迟了发苦
2、糖色炒制的好坏，关键在于火候，炒糖色的温度不宜过高，如果火旺温度过高，就会出现苦味和焦糊味 。炒糖色的最佳温度是180~190度之间 。
【熬的糖色为什么发苦 为什么熬的糖色发苦】3、此外 ， 炒糖色宜使用慢火，用慢火才能使糖逐渐熔化 ， 水分蒸发并焦化，而出现令有人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求 。

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