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1、碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3 。质地较粗糙 。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感 。
【碱面是什么东西 碱面简单介绍】2、在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当 ， 过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄 。
3、用活性酵母发面则基本不用碱中和 。碱面在熬稀饭时酌量加入，可增加粘稠度，常喝对有胃酸的人有好处 。

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