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1、黄曲霉素分解温度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性 ， 标准做法是过长时间高温（100—120℃）作用，如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活，压上阀后煮20分钟，但黄曲霉产生黄曲霉素在高温下却很稳定，很难分解或被其他物质反应掉，依然有毒性 。
2、低温只能抑制生长 ， 杀不死的 。
【黄曲霉素高温能杀死吗 黄曲霉素在多少度高温和低温下能杀死】3、黄曲霉滋生的适宜温度：黄曲霉是温暖地区常见的占优势的霉菌 ， 其生长温度范围在4—50℃之间，最适生长温度为25—40℃ 。黄曲霉毒素形成的最低温度为5—12℃，最高为45℃，最适温度为20—30℃（28℃） 。在肉制品中，当温度在10℃以下时，则不生成黄曲霉毒素 。
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