文章插图
1、蛋黄4个，低筋粉15g，千层派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，细砂糖60g，炼乳20g派皮擀成0.3～0.5cm厚度的饼皮 ， 然后卷成卷，切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量 。
【葡式蛋挞 葡式蛋挞做法】2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋挞模 ， 用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置30分钟 。
3、准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖 ， 煮至砂糖融化，冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀 ， 过筛后即成蛋挞水 。
4、烤箱220度预热，蛋挞水倒入模具 ， 约7分满，蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟 ， 至表面出现焦点即成 。

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