【米粉条怎么韧性 米粉如何才能有韧性滑爽不粘?】
文章插图
1、增强米粉的韧性可以加魔芋精粉 。
2、魔芋精粉的主要成分是魔芋甘露胶 ， 具有黏结性、成膜性、可溶性、胶凝性、增稠性、保水持水性等特性，具有很强的吸水性能，吸水形成胶体，这种凝胶黏结作用可以在米制品生产中加以应用，可使用安全的米粉添加剂适用米粉机制作米粉 。魔芋精粉添加在米线的生产中，增加米线的拉力强度以及韧性 ， 减少断条率，煮后不黏条，不烂汤，耐存放，口感好 。一般添加比例0.1％～0.5％以上 。
3、米粉机做出的米粉要想有韧性滑爽不粘口配方、米粉机、原料三者都很重要 。做河粉选用大米必须要早稻米或桂朝米，要想韧性好滑爽不粘口除在原料中加入淀粉外，机器很关键 。
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