文章插图
1、所需食材：白萝卜500克，豆角250克 ， 胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克 。
【正宗四川泡菜的腌制方法 正宗四川泡菜的详细做法】2、处理食材，将白萝卜，胡萝卜洗净后，无需削皮，直接切成长条 。豆角切长段；小米辣椒，红线椒剪掉根部；大蒜带皮掰开；生姜切片 。
3、提前烧一锅开水，煮沸后让其自然凉透，待用 。
4、取一个无油无生水的泡菜坛子，将所有切好的原料塞进里面 。然后再加入上述香料，最后加入盐，冰糖，倒入没过食材的凉白开 。
5、再加入一大勺高度白酒 ， 然后将其密封，腌制10天左右 ， 见豆角发黄变软 ， 萝卜变软 ， 就可以了 。
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