“天下美食千千万，鸡蛋占了一大半”，鸡蛋是我们日常中最常见的食材 ， 经济实惠，营养富含，含有大量的蛋白质、钙、维生素等营养成分 ， 具有补充营养、增强体质、健脑益智的作用 。
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鸡蛋最简单的做法就是煮和煎了，时间久了难免会吃腻，下面，和大家分享6种不同的做法，鲜香美味，下酒下饭都行，老少皆宜 。
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1.线椒炒鸡蛋1.准备线椒一把，先把线椒蒂去除 ， 再切成圈；小米椒几个，同样切成圈，主要用来配色；大葱一段，切成葱花 。
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2.准备6个鸡蛋打入盆中，加入食盐2克，鸡粉2克，再淋入一点水淀粉，水淀粉能使鸡蛋更加嫩滑，用筷子快速搅散 。
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3.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油 ， 把青椒、红椒、葱花倒入锅中进行煸炒 ， 炒出里面的水分 。辣椒炒香炒至7成熟时起锅，把青椒、红椒倒在蛋液里面搅拌均匀 。
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4.锅内再烧油 ， 充分滑锅以后 ， 倒出热油加入凉油，把蛋液倒入锅中，轻轻地推散让其均匀受热，一面煎好以后翻过来再煎另一面，就这样来回多翻几次 。
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5.把鸡蛋煎至两面金黄 ， 用勺子快速炒散，再淋入一点香油 ， 翻匀后即可出锅装盘，这道非常简单的线椒炒鸡蛋就做好了 。
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2.虎皮鸡蛋1.碗中加入生抽10克，香油5克，白糖5克增鲜，食盐2克，鸡精2克，陈醋5克，糖色5克增色 ， 搅拌均匀；小米椒两个，切成辣椒圈和料汁放在一起；小葱一根，切成葱花备用 。
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2.锅内烧水，加入少许食盐，食盐能防止鸡蛋破壳，六个鸡蛋凉水放入锅中，盖上锅盖水开以后计时煮6分钟 。
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3.鸡蛋煮熟以后捞出，放入凉水中浸泡一会更容易剥皮 ， 鸡蛋冷却之后取出，放在案板上滚动几圈把鸡蛋壳剥掉备用 。
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4.锅内烧油，油温五成热时把鸡蛋放入锅中 ， 保持小火炸3分钟左右，鸡蛋表面呈金黄色、蛋清起皱时捞出，放入清水中浸泡20分钟 ， 这一步的目的是让鸡蛋表皮胀发、起虎皮斑 。
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5.20分钟以后，鸡蛋表面已经起满虎皮斑，把鸡蛋切成均匀小块摆放在盘中，均匀浇上调好的料汁，再撒上一层葱花即可食用，这道简单又快手的虎皮鸡蛋就做好了 。
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3.鸡蛋皮拌西蓝花1.准备西兰花一朵，把根部去除，切成均匀的小块；红椒一个，去籽后切成菱形片 。
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2.准备大蒜几粒，切成蒜末放入盆中，加入生抽10克，食盐2克 ， 鸡精2克，少许白糖提鲜，辣椒红油5克 ， 不喜欢吃辣的也可以不放，香油10克，白醋10克 ， 搅拌均匀备用 。
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3.碗中打入2个鸡蛋，加入食盐1克，淀粉少许，淀粉能够增加鸡蛋液的韧性 ， 搅拌打散成鸡蛋液备用 。
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4.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把鸡蛋液倒入锅中，均匀铺在锅底，摊成圆形的蛋饼，煎至鸡蛋液全部定型翻另一面面，大约煎2分钟，蛋饼两面呈金黄色时倒出控油 ， 切成均匀小块 。
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5.锅内烧水，水烧开以后加入食盐1克，植物油5克 ， 白醋5克，把西兰花倒入锅中 ， 焯水30秒左右，西兰花断生、变软以后倒出来，用凉水冲洗几下，控水备用，凉水冲洗食材口感更清脆 。
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6.把控过水的西兰花和鸡蛋饼一起放入盆中，倒入调好的料汁，翻拌均匀后即可 ， 这道爽口开胃的西兰花拌鸡蛋皮就做好了 。
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4.鱼香鸡蛋1.准备胡萝卜半根，切成细丝；一把木耳 ， 已经提前泡发好了，切成丝备用 。
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2.碗中打入几个鸡蛋，加入少许食盐和鸡粉调味，淋入一点白醋，使鸡蛋更加的滑嫩，用筷子搅拌打散成蛋液 。
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3.碗中放入生抽三勺，蚝油两勺，白糖四勺，香醋四勺 ， 辣椒面一勺 ， 鸡粉半勺 ， 淋入一些水淀粉 ， 加入少许食盐，搅拌均匀备用 。
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4.烧半锅开水，把胡萝卜、木耳放入锅中，开锅以后即可倒出，这一步主要是为了便于后期快速炒熟，保留脆感 。
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5.把锅烧热，加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒鸡蛋时不容易粘锅 ， 把蛋液倒入锅中，开小火炒 ， 蛋液全部定型以后用筷子搅散，这样炒出来的鸡蛋又嫩又滑 。
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6.鸡蛋炒好以后倒入木耳和胡萝卜丝 ， 快速翻炒均匀，倒入调好的料汁，大火烹出香味，给鸡蛋上色入味，出锅前倒入香菜段、生蒜末，稍微翻出香味 ， 这道鲜香美味的鱼香鸡蛋就做好了 。
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5.肉末荷包蛋1.准备几粒干香菇放入清水中泡发，菌菇类最好不要用热水浸泡里面的氨基酸和鲜味都容易流失，泡软以后清洗干净去除硬根切成香菇丁 。
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2.准备五花肉300克，先切成片再剁成肉沫；再准备几个鸡蛋；小葱一小把 ， 清洗干净，把葱白切成小段，葱叶切成葱花备用 。
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3.煎鸡蛋的时候要先滑锅以免粘锅，倒出热油加入凉油，油温五成热时打入鸡蛋，经常摇晃锅让其均匀受热，保持小火把蛋液煎至两面金黄，盛放在砂锅中备用 。
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4.全部煎好以后，在砂锅中加入适量的开水 ， 开大火炖煮，这一步非常关键，一定要加开水用大火炖煮 ， 这样才能使鸡蛋中的营养融入到汤里面 ， 炖出来的汤才会浓郁奶白 。
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5.锅内再烧油，油温五成热时倒入肉沫 ， 开中火煸炒出里面的水分，肉末炒香、炒酥以后放入葱段炒出香味，放入香菇，加入食盐2克 ， 生抽10克，蚝油5克增鲜，继续翻炒化开调料，食材入味以后起锅 。
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6.把刚才炒好的肉沫、香菇盛放在砂锅里面，盖上锅盖开小火再焖煮2分钟就可以了，出锅前撒上葱花，这道鲜香美味的肉末荷包蛋就做好了 。
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6.鸡蛋卷1.准备一个小盆，打入4个鸡蛋，加入食盐2克，白糖80克，用筷子快速把鸡蛋打散，一直打到把白糖化开为止，这一步比较累人 ， 可以借助工具 。
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2.白糖化开以后加入黄油100克，边倒边用筷子搅拌 。加入黄油使面粉颗粒独立，失去粘性才能更好地起酥 。
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3.倒入低筋面粉90克，低筋面粉要过一下筛子 ， 筛细一点，搅拌成糊，再加入一把黑芝麻，再次搅拌调匀 。
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4.取出电饼机，通电加热，舀一勺子鸡蛋液倒在电饼机的中间位置，盖上盖子，鸡蛋液自然会压平，电饼机两面加热， 1分钟左右，鸡蛋卷就变成了金黄色 。
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5.拿一根筷子把鸡蛋卷卷起来，一定要趁热卷起，照着这个方法，把所有的鸡蛋卷都烙好卷起来放在盘中，凉了以后就会非常酥脆，这道香香脆脆的鸡蛋卷就做好了 。
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