生抽和老抽的用法 _生活经验

生抽和老抽有什么区别？怎么个用法？8.巧分生抽和老抽
生抽和老抽的区别？8.巧分生抽和老抽
生抽和老抽的区别和使用8.巧分生抽和老抽
生抽和老抽的区别？

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1、制造工艺不同生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。2、颜色不同生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。3、烹饪时的用法不同生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
生抽和老抽的区别老抽和生抽区别这么大，你是不是不知道
生抽和老抽什么区别？首先生抽和老抽的制造工艺不同，生抽主要以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。生抽第二:两者的颜色不同，生抽是红褐色的看起来比较稀，淡，老抽是棕褐色并且有光泽的，比较浓，稠！第三:两者的味道不同，生抽是一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。第四:用途不同，生抽一般用来调味用于拌菜调味，不仅使菜色看起来清新爽朗，还增加菜的鲜味。老抽一般用来给食品着色，比如红烧肉，卤菜！老抽以上就是生抽和老抽的区别，在生抽的使用上可以放心大胆地用，但是在老抽的使用，则是需要慎重，特别是一些凉拌菜尽量不要用老抽！
怎样区别生抽和老抽及用法? （转载）生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；
而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种酱味不咸
也不鲜。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油
生抽颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。
其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种浓浓的酱味不鲜。
用法生抽：生抽颜色比较淡，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。味道比生抽稍重。

生抽和老抽的区别和用法8.巧分生抽和老抽
生抽和老抽的区别和用法使用酱油的注意事项生抽和老抽的区别
它们的差别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经非凡工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。另外，“宴会酱油”并不表明它的等级，而是指在酱油中加入了多种鲜味剂，鲜度非常高，适合宴会场合烹饪使用，但也绝非就是最好的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清亮透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供给商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
怎么辨别生抽老抽
可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
使用酱油的注意事项
烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时，应该看看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油，这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油，是可以直接入口，主要用途就是凉拌，卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口了，只能用于烹饪炒菜用。
很多消费者将烹饪酱油和凉拌酱油混用，以为没有问题，其实是有健康风险的。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高，如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用，并且人的身体抵抗力较弱，容易患胃肠炎等疾病。
注意酱油加进菜肴的时间
专家建议，要注意酱油加入菜肴的时间。烧鱼、烧肉，酱油要早点加；炒青菜等一般的炒菜，最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油，这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸，并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时，把酱油加在锅里，而喜欢将菜肴起锅后，再直接加进酱油。这样做必须用质量较高的、细菌总数达标的酱油才行，最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
简便方法防止酱油发霉
酱油的储存也要费心思，为了有效防止酱油发霉长白膜，可以往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜，或者滴几滴白酒，都能起到比较好的防霉作用。

生抽与老抽的区别与用途老抽和生抽区别这么大，你是不是不知道
生抽和老抽用途方面有什么区别？要注意什么？生抽比较咸一点，而且颜色比较浅，比较适合做炒菜，凉拌也很好。
老抽颜色比较深，红烧的时候一般都是用老抽加深颜色，而且老抽有一股甜味，可以做蘸食。
另外加一句，海天老抽味道还是很不错的。

老抽和生抽的区别，怎么用酱油是我们厨房里、餐桌上少不了的调味品。然而许多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它们怎么使用，做菜时，老抽生抽无所谓，随便放一点。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特点及怎么使用。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
●生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用做一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接人种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
●老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色，有光泽。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2-3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
●生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级；>0.7／100 ml为一级；>0.55／100 ml为二级；>0.4／100 ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
●辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
参考资料：餐饮世界网

生抽酱油和老抽酱油有什么区别？家庭普通酱油的用法应该是偏向于生抽。因为，大部分用途是用于炒菜。老抽主要用于炖品，毕竟炖肉的时候不是很多。生抽颜色比较淡，呈红褐色。一般烹调用来调味，吃起来味道较咸。故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。老抽是生抽中加入了焦糖色，颜色很深，呈棕褐色有光泽的，粘稠度较大。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来给食品着色用。比如做红烧肉、烧卤食品等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。另：还有一种特殊的生抽，叫“蒸鱼豉油”，是专门蒸鱼用的，比一般的生抽味道要好。酱油是烹调中的必备之品，在炒，煎，蒸，煮或凉拌时，按照需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人，香气扑鼻，味道鲜美。这是因为酱油是一种色，香，味，营养丰富的调料，生抽和老抽都是酿造酱油。生抽和老抽的差别:1、生抽是以优质的面粉和黄豆为原料，经发酵成熟后提取而成;而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。2、生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。想要区分生抽，老抽，酱油，首先，我们需要了解酱油是怎么制作的。酱油是以黄豆为原料，先把黄豆泡软，然后煮熟，再放置至少48小时让黄豆发酵，最后放上大粒盐煮，再经过4个月的发酵就成了酱油，他分为头抽，生抽和老抽，这样就很好理解了，生抽，老抽都属于酱油的一种，酱油是比较广泛的叫法。然后，我们来说一说生抽和老抽的区别，家里基本都是生抽了，用老抽的很少，生抽主要是用来调味，颜色淡，味道以咸为主，所以一般拌凉菜或者炒菜的时候用，味达美就是属于生抽的一种。老抽是在生抽酱油的基础上，加焦糖经过特殊工艺制作而成，颜色很重，味道有点偏甜，所以老抽最后都是用来调菜品颜色的，最后加几滴就行。最后，提醒下大家，酱油一般是在菜品出锅之前才放的，因为酱油不耐高温，如果温度超过200度的话，就会破坏酱油的营养成分，并且会失去鲜味自己意见，希望对你有所帮助！
酱油、生抽、老抽有什么区别和不同用法？8.巧分生抽和老抽
生抽和老抽什么区别？生抽和老抽的区别是什么
生抽与老抽的区别生抽没有老抽浓，生抽一般由面粉、大豆等物质天然发酵而成，而老抽会在生抽的基础上，加适量的焦糖等其他物质，然后在经过复杂的工艺，制作而成。颜色生抽比老抽色淡，一般色泽比较浅的菜肴，适合加生抽，如果是红烧类的菜，就需要用上老抽，只有菜上对了颜色，才能更有食欲。生抽味道偏咸，味道比较鲜美，老抽味道咸甜，比生抽鲜一些。生抽一般是做凉菜类、炒菜时放，老抽一般是做红烧类或上色的菜肴时放，不可以随意使用。
生抽和老抽有什么区别，该怎么用8.巧分生抽和老抽
生抽和老抽两者之间，有什么区别吗？现在随着人们生活水平的提高，大家对一日三餐所吃的食物，要求也越来越高，不仅要味道好吃，而且还要吃的有营养。为了能烹制出美味的菜肴，因此我们家庭厨房里面的调味品，也用到的越来越多。从最开始的油盐酱醋，增加到到现在的，耗油，料酒，生抽，老抽，味精鸡精等调味料。这些调料多了以后，却有大多数人不容易区分它们之间的作用，比如说，生抽跟老抽都有哪些区别？其实大多数人都不知道。大家都感觉这两种调料的作用都差不多，今天小厨就为大家普及一下关于生抽与老抽这方面的知识，希望能给你带来收获，赶快一起来长知识吧。其实老抽跟生抽这两种调味品，都是采用大豆为主要原料，然后经过加工发酵而做成的酱油。首先我们从颜色上来区别，生抽的颜色比较浅，而老抽的颜色却比较深。生抽的颜色浅，色泽鲜艳红润，烹制菜品时加入适量的生抽，能大大的提高菜肴的咸鲜味。菜肴的味道鲜美又好吃。接下来咱们再说一下老抽，其实老抽是在生抽的基础上，又经过晾晒两个月左右，发酵而成的一种酱油。它要比生抽的颜色更加的深一些。在烹制菜肴时，老抽有一个最重要的作用就是用来调色，起到给菜肴上色的作用。比如做一些红烧系列的菜肴，就需要用到老抽来调色。老抽跟生抽在味道方面都有哪些区别呢？相对而言，生抽呈咸鲜味，它的用途更广泛一些，我们平时炒菜，拌凉拌菜，都离不开生抽，而且还可以代替食用盐腌肉、拌馅儿、调蘸酱等，可以提高菜肴的咸鲜味，所以说生抽是一道非常不错的调味品。老抽味道特点是，带一点甜味，这是因为老抽在制作的过程中加入了一些焦糖，所以老抽最适合用来给菜肴调色，做红烧菜肴时用老抽来上色，菜肴的颜色会比较鲜艳，看起来也比较有食欲，老抽也被广大厨师们称之为红烧酱油。以上所分享的是关于老抽，与生抽这两种调味品的区别，这样一比较，是不是一下子清晰明了，再也不会分不清生抽和老抽了呢？
生抽和老抽有什么区别？如何科学的正确吃？【生抽和老抽的用法】在许多地区，酱油应该说是烹饪过程中不可或缺的调味品。当我们煎炸、蒸、烹调或冷藏时，我们根据需要加入适量的酱油，这将使菜肴色香味俱全。这是因为酱油是一种颜色、香气、味道好，营养丰富。这是烹饪不可缺少的。也可以补充营养。然而，人们经常使用一瓶酱油到底，烹饪和冷混合，煮汤和浸泡食物，这实际上是不科学的。但对许多人来说，酱油是从生酱油、和老酱油中分离出来的，它们彼此完全无法区分，也无法区分如何使用，尤其是在购买时。那么它们之间有什么区别呢？事实上，“生抽”和“老抽”是广东人的习惯称呼。生抽和老抽都是由大豆和其他原料通过微生物发酵制成的酱油。酱油的色泽还依赖于自然晒干，“抽油”的反复循环和长时间浸泡在酱醪表面的“暴晒” 。当酱醪完全成熟时，将这些晒干的成熟生汁酱油或二次油(从第二次重构中提取的油)、三次油(从第三次重构中提取的油)混合并煮沸以制备成品酱油，即“生抽” 。生抽的质量差异主要取决于添加的“初酱油”的量。添加的越多，质量越好。“老抽”是通过混合、进行烹饪和杀菌的酱油，用于进一步的日晒老化。此时，颜色会增加，时间会延长。当然，现在的制造过程完全不同了。使用生抽和老抽的区别：一，生抽味道鲜美，味道醇厚，色泽淡雅，能有效提高新鲜度，刺激食欲。在使用中，它也可以用来去除或掩盖鱼、肉等食品中的鱼腥味。生抽主要用于腌制(在品尝阶段腌制)、煸制、烹饪等。二，传统老抽酱油，具有粘度高、色泽深、盐度高、渗透性强、色泽好的优点。它通常用于制作腌制的、熏肉和去除腥味，以及腌制腌制腌制的培根、香肠。说到底就是上色、提鲜等选择老抽更好。