老抽和生抽有什么区别 _生活经验

生抽和老抽有啥区别生抽和老抽的区别首先是制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。其次，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色。另外，两者的味道和用法也有所不同。

酱油，生抽，老抽有什么区别

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酱油包括老抽和生抽两种，老抽和生抽的区别：1、主要原料不同生抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠， 5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖。老抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇。2、颜色不同生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色。老抽：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。3、味道不同生抽：生抽是用来一般的烹调用的，生抽吃起来味道比较咸。老抽：老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜的口感。4、用途不同生抽：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。老抽：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。5、制作工艺不同生抽：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。老抽：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，加焦糖色经过特殊工艺制成浓色酱油。
生抽和老抽有什么区别？老抽和生抽区别这么大，你是不是不知道
生抽和老抽有什么区别？怎么个用法？8.巧分生抽和老抽
生抽和老抽的区别？

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1、制造工艺不同生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。2、颜色不同生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。3、烹饪时的用法不同生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。
老抽和生抽有什么区别?。浚浚?/h3>

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一、用途不同1、老抽：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。2、生抽：生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。二、主要原料不同1、老抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉，食用盐，白砂糖，谷氨酸钠，草菇。2、生抽：水，大豆或脱脂大豆，黄豆或黑豆，小麦粉或面粉，食用盐，谷氨酸钠，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二钠， 5'-鸟苷酸二钠，苯甲酸钠，甘草酸铵，三氯蔗糖。三、味道不同1、老抽：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。2、生抽：吃起来味道较咸。参考资料来源：百度百科-老抽百度百科-生抽
生抽和老抽的区别？8.巧分生抽和老抽
生抽和老抽有什么区别生抽和老抽的区别
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工成的酱油，老抽是加入了焦糖色、颜色很深，一般用来给食品着色用；而生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸，老抽吃到嘴里后有种鲜美微甜。
生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
购买酱油看标志
选择酱油时要看一下酱油的包装上有没有一个QS标志，这是酱油进入市场的准入标志；再看看酱油是酿造的还是配兑的，如果酱油没有标明是酿造还是配制，这个酱油就是不合格产品。最后要看标签上标明的是佐餐用还是烹调用，因为这两者的卫生指标是不同的，供佐餐用的酱油是可以直接入口，卫生指标较好，而烹调用的可不能直接入口了，只能用于烹调炒菜用。

老抽和生抽有什么区别呢？生活中用哪个健康呢？老抽一般是用来调色，做蘸料为主，而生抽的味道比较咸，一般是为了调味的，一般我们做饺子馅子的时候会放点老抽，因为饺子馅子不需要来调色，那我们炒菜的时候，菜的颜色看起来比较大，我们会放一点老抽来调色，在生活中他们没有比较，并没有说哪个没有哪个健康，他们只是用途不同罢了。一般的时候我们吃菜需要蘸料了，我们会选择用老抽来做蘸料，因为老抽不仅有味道，还有颜色比较淡的菜，蘸起来看着比较鲜艳比较好看，让人看起来就有食欲，而生抽只起到一个调味的作用，其实在生活中，有很多人分不出生抽和老抽的区别，甚至有些人把老抽当生抽用，把生抽当老抽用，甚至他们都不知道生抽和老抽的用途，其实生抽是生抽，老抽是老抽，他们不一样，做饭的时候如果需要的是生抽，你用老抽那么会影响味道的，因为他们是不同的。有些菜在炒的时候生抽老抽都是需要用的，因为那个菜的颜色比较淡，味道也比较淡，所以需要老抽生抽都用，有些人在炒菜的时候发现没有生抽了，就想着用老抽代替，但是味道会有些许的差别，因为生抽和老抽他们不太一样，所以要在炒菜之前检查一下，看看调料是否齐全，如果不齐全的话，就要去超市买全再做，不然会影响口感，而且如果老抽倒多了，颜色是会更加的重，而生抽倒多了，那么味道就会特别的咸，所以老抽和生抽一定要区分清楚，万一不小心倒错了就不一样了，一个是颜色问题，一个是味道问题。老抽和生抽他们各有各的用途，没有哪个比哪个健康，他们只是一个用来调色，一个用来调味的而已。
生抽和老抽有什么区别？8.巧分生抽和老抽
生抽、老抽、味极鲜、普通酱油有什么区别？人生重要大事，不过柴米油盐酱醋茶。酱，就是酱油。酱油富含氨基酸、B族维生素、糖、酸、醇、酚以及棕红色素等多种物质，加入菜肴可添加特殊的香气和滋味。酱油之所以好吃，是因为做酱油的原料(大豆、小麦等)分解出的氨基酸，包括谷氨酸钠、5-肌苷酸二纳、5-乌酸二钠等。酱油的制作工艺，南北方略有不同，北方地区气温较低，适合固态发酵；南方地区气温较高，制作酱油更适合稀态发酵。在发酵过程中，第一次抽出来的酱油叫头抽油；接着把原料拿回去继续二次发酵再抽出来成为二抽油；第三次被发酵出来的为三抽油。生抽就是将头抽油、二抽油、三抽油按照比例混合后的酱油。生抽颜色较浅，味道鲜美，更适合炒菜和拌菜。由于头抽油所含的鲜味物质最多，所以一般头抽油比例更高的生抽，品质更优。老抽则是将所有抽油进一步浓缩后所得的酱油。老抽一般颜色更深，黏度更大，而且有些老抽还额外加入了焦糖，所以更适合“上色”使用。普通的酱油介于两者之间，颜色重，味道重，口感发苦，而且偏咸，需要长时间加热长能有浓郁的酱香出来。那味极鲜又是啥?。课都势涫狄彩墙从偷囊恢?nbsp;，它属于生抽酱油，只不过加一些呈鲜味的添加剂，所以更鲜，口感更加醇厚，可以起到代替味精的作用。古人说，美味不可多得。对于生抽、老抽、酱油、味极鲜、蚝油等调味品来说，“少加、少吃”才是关键。这些调味品中都含有不少的食盐，而且是“隐形盐”，食用过多会增加高血压、缺钙等疾病的发生几率。建议采取“点、蘸”的方式，在起锅前适量添加。
生抽酱油和老抽酱油有什么区别？老抽、生抽和酱油有什么区别？
生抽,老抽.酱油这三种东西有什么区别?生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽
颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。
用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。
老抽
颜色：老抽是加入了
焦糖色
、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。
味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。
老抽的制作：
老抽酱油
是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。
生抽和老抽的鲜味
酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低，一般来说氨基酸酞氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国
酿造酱油
的标准，
氨基酸态氮
》0.8克／100ml为特级；》0.7／100ml为一级；》0.55／100ml为二级；》0.4／100ml为三级。但是，并不是说氨基酸酞氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多
鲜味剂
，氨基酸也很高，这也不等于是完全很好的酱油。
辨别生抽和老抽
看颜色：可以把酱油倒入一个白色
瓷盘
里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

酱油的老抽和生抽有什么区别？老抽、生抽和酱油有什么区别？
酱油的生抽老抽都有什么区别？一般来说，生抽主要用来调味，平时下厨用的比较多都是生抽，老抽酱油主要是用来调色，比如红烧啥的，这样烧出来颜色更加好看！当然现在也有比较综合的产品，比如丸庄黑豆红烧酱油，就是调味调色都可。

生抽和老抽有什么区别？生抽和老抽的区别是什么
生抽和老抽怎么区分呢？现在随着人们生活水平的提高，大家对一日三餐所吃的食物，要求也越来越高，不仅要味道好吃，而且还要吃的有营养。为了能烹制出美味的菜肴，因此我们家庭厨房里面的调味品，也用到的越来越多。从最开始的油盐酱醋，增加到到现在的，耗油，料酒，生抽，老抽，味精鸡精等调味料。这些调料多了以后，却有大多数人不容易区分它们之间的作用，比如说，生抽跟老抽都有哪些区别？其实大多数人都不知道。大家都感觉这两种调料的作用都差不多，今天小厨就为大家普及一下关于生抽与老抽这方面的知识，希望能给你带来收获，赶快一起来长知识吧。其实老抽跟生抽这两种调味品，都是采用大豆为主要原料，然后经过加工发酵而做成的酱油。首先我们从颜色上来区别，生抽的颜色比较浅，而老抽的颜色却比较深。生抽的颜色浅，色泽鲜艳红润，烹制菜品时加入适量的生抽，能大大的提高菜肴的咸鲜味。菜肴的味道鲜美又好吃。接下来咱们再说一下老抽，其实老抽是在生抽的基础上，又经过晾晒两个月左右，发酵而成的一种酱油。它要比生抽的颜色更加的深一些。在烹制菜肴时，老抽有一个最重要的作用就是用来调色，起到给菜肴上色的作用。比如做一些红烧系列的菜肴，就需要用到老抽来调色。老抽跟生抽在味道方面都有哪些区别呢？相对而言，生抽呈咸鲜味，它的用途更广泛一些，我们平时炒菜，拌凉拌菜，都离不开生抽，而且还可以代替食用盐腌肉、拌馅儿、调蘸酱等，可以提高菜肴的咸鲜味，所以说生抽是一道非常不错的调味品。老抽味道特点是，带一点甜味，这是因为老抽在制作的过程中加入了一些焦糖，所以老抽最适合用来给菜肴调色，做红烧菜肴时用老抽来上色，菜肴的颜色会比较鲜艳，看起来也比较有食欲，老抽也被广大厨师们称之为红烧酱油。
生抽和老抽有啥区别呢？【老抽和生抽有什么区别】生抽的颜色比较淡，味道比较咸，所以一般炒菜或者做凉菜的时候使用的比较多；老抽，颜色比较深，味道有一点甜，一般是给菜上色使用的。