家常鸡杂怎么炒好吃 _生活经验

新鲜鸡杂怎么炒好吃鸡杂怎么做好吃？温泉之乡丰顺，在潮汕文化和客家文的交融中，甚至在潮汕周边地区。假如你说的是什么菜最好吃呢？那么当属最让人垂涎三尺的咸菜苦笋煲！一、野生苦笋，剥皮，洗净，切长块，泡水，去一点苦味；二、农家咸菜，洗净泡水，去咸味；三、农家新鲜猪五花肉、猪大骨或猪大肠，洗净切块。猪大骨、猪大肠可先用压力锅煮几分钟，压熟骨头、大肠后，再放入砂锅内，加苦笋、咸菜炖，使其更香。四洗净砂锅，依次放入咸菜、姜片、肉骨，加适量清水；五烧开，转小火炖约半小时。打开盖子，放少量的鸡精，开始吃吧！它是客家和潮汕地区的一道传统名菜，是逢年过节，朋友聚餐，乡下红白喜事必点的一道美味！香味鸡杂，亮点：山胡椒油、花椒油、芥末油与小米辣发生碰撞，产生香辣味的复合味道，清香中带有微量刺激，使泡椒酸爽更加鲜明。这种“爱恨”情调正对蜀地好辣、喜酸的胃口。配料：鸡胗200克，鸡血150克，鸡肠100克，鸡心100克。配料：金针菇100克，水晶粉50克(先在冷水中泡软) 。加工方法：1、将鸡肉洗净，放入水中浸泡20分钟去血。将鸡肉切成十字花刀状，加入淀粉，胡椒粉，盐抓匀上浆，油滑至定型备用；鸡肉改刀成块，鸡肠分别切段待用。二、锅内放红油20克，烧至五成热，下红泡椒碎30克炒香，冲入高汤500克，加味精、鸡精各10克，盐6克，调味后，下火烧开，入金针菇、粉丝煮1分钟，捞出垫入碗内，下火煮1分钟，淋花椒油20克，山胡椒油10克，芥末3克，撒葱花15克，红小米辣10克，放入锅内盛盘。把鸡肉切片过沸水滤乾，然后将姜、葱头、花椒、葱头放入油锅炒香，加少许盐炒香。把滤干水的鸡肉和鸡肉一起炒，炒好后加入少许水，慢火焖15分钟左右，收汁，加入少许生抽，出锅。加入少量的香菜或点缀的葱。鸡杂个人认为还是爆炒鸡更可口，香辣味十足。下饭和下酒都不错。以下我就来给大家介绍一下如何炒鸡杂。爆鸡肉所需辅料：鸡杂、蒜头、红尖椒、盐、鸡精、沙拉油、料酒、生抽等，先将蒜头、红尖椒、蒜头、鸡精、鸡精、沙拉油、料酒、生抽各一份。步骤二：洗净鸡肉，放入盐、生抽、料酒腌渍。步骤三：下油，把腌好的鸡肉翻炒一下，加入切碎的蒜苗和红尖椒。再加入少量的鸡精，翻炒片刻，盛盘。鸡的杂肉有鸡肠、心、鸡胗、肝，有时还有些鸡血。建议我经常使用的一种酸辣鸡杂做法。配制新鲜鸡杂，其中鸡胗打花，肝切片，可切小结鸡肠，也可直接切，鸡心切片。家里杀鸡我们一般都是在家炒的，市场上卖的现成的比较少。材料准备：酸笋、泡椒、姜、蒜、青红椒或小米辣均可，配色、蒜蓉、陈醋、油腻均可。我会先处理酸笋，焯水或先炒，这样以后的鸡肉炒的时间不会影响到。爆香姜蒜头，加入切碎的泡椒炒香，再放入鸡块、酸笋、青红椒蒜头爆香，调味。全过程适合猛火炒制，家中使用猛火炉，炒这种菜式不成问题。鸡肉切碎前先用淡盐水泡5分钟，洗几次后沥干备用。将洗净的鸡肉切碎，加入生抽、姜末、料酒腌制5-8分钟，去除腥味，然后用清水洗净备用。再加点盐、花椒、姜末腌约3-5分钟后下锅。将小米椒、尖椒切碎备用，豌豆角切细丁，避免过咸可用水浸泡片刻。大蒜切段备用。四、锅内热油，放入姜蒜酱炒香，直至有少许红油，再加入小米椒爆香，然后放入鸡精爆香2-3分钟，再放入青椒和酸豆爆香5-8分钟，再放入蒜苗爆香，改色。放入生抽、鸡精、花椒粉，在出锅之前做最后的调味。这样做出来的鸡杂味道超级好，还没有臭，也不会很咸。而胡椒粉和豆角一起拌饭或拌面吃，味道真好

鸡杂怎么炒好吃酸辣鸡杂材料:
主料：鸡杂，调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋
做法:
1：用盘装些酸辣椒待用。
2：鸡肾洗净切片，待用。
3：待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。
4：将炒锅洗净烧干水分，放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，（也可不放，看个人口味),之后将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅咯！这道菜特别下饭！我们家是百吃不厌！
爆炒鸡杂材料:
鸡杂，洋葱，青红椒，耗油，糖，盐，鸡精
做法:
1 鸡杂用活水冲洗至水澄清
2 洋葱切块，青红椒切?。玫豆稳ゼυ由系挠椭斜∑?
3 把锅烧热倒入油投入鸡杂翻炒至鸡肫两面变色此时鸡肫8分成熟盛出备用
4 锅洗净倒油烧热后下洋葱煸炒
5 洋葱稍微变软即放入青红椒丁炒香
6 当青红椒一变软就倒入鸡杂进行翻炒
7 加入少许白糖提鲜，炒均匀后
8 依个人口味倒入耗油翻炒均匀，加入盐最后调入鸡精即可出锅
干锅鸡杂干锅的吃法近几年在四川比较流行。这道菜是将四川人喜爱的鸡杂作为干锅主料，也是成都街头巷尾出名一道干锅特色菜。材料:
鸡心150克，选大一点的，鸡郡干150克，鸡肝150克，姜1小块，洋葱1个，德庄干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，莴笋头1根，芹菜2根，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法:
1.将鸡心洗净，切成两半；将鸡郡干去内膜，洗净，切成两半，再在表面划十字划刀，这样可以入味；将鸡肝洗净，切成和鸡心大小的块。
2.姜切成片，洋葱切成洋葱圈，芹菜切成3厘米的段，黄瓜切成条，莴笋头去皮，切成条待用。
3.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将干锅料倒入迅速翻炒均匀， 10秒为佳，再倒入鸡郡干翻炒约2分钟。
4.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约5分钟后，加入鸡心继续烧约5分钟，最后加鸡肝、洋葱圈、黄瓜条、莴笋条、芹菜段入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。
剁椒鸡杂材料:
新鲜鸡杂（鸡心，鸡肝和鸡胗等），300克，泡红辣椒，剁碎，50克，姜，1小块，料酒，1茶匙，盐，适量，豆豉，2茶匙，油，3汤匙，小青椒，红椒，黄椒，各2个
做法:
1.已洗净鸡杂切成片装碗，姜切丝，小青椒，红椒，黄椒切成小块备用。
2.炒锅置火上，大火烧热，倒油至7，8成热，下姜丝，剁椒，豆豉炒出香味；改猛火，下鸡杂、盐，倒入料酒；快速翻炒直到鸡杂8成熟时倒入小青椒，红椒，黄椒块一起翻炒，待鸡杂熟后起锅装盘即成。
川爆鸡杂材料:
A：鸡杂1副，香芹1把，红，绿辣椒各4根，泡椒6根，大蒜2瓣，姜1小块，豆瓣1汤匙，B：老抽少许，淀粉1汤匙，花椒1小把，料酒1汤匙，白胡椒粉少许，白糖1/3勺
做法:
1、把鸡胗切片后切花刀，鸡心、鸡肝等切片，鸡肠切成段；大蒜、省脚切片、辣椒全部切滚刀；芹菜摘去老叶子后切成段
2、把材料B全部倒入切好的鸡杂内调拌均匀，腌制15分钟
3、炒锅内倒油烧热，油热后放入花椒爆香后捞出扔掉，再把蒜片、姜片、豆瓣放入炒香
4、随后倒入鸡杂大火爆炒至略为变色后放入所有辣椒一起翻炒，最后放入芹菜炒匀，调入少许味精即可起锅
小诀窍:
1、鸡杂买回家后要反复清洗几遍，把多余的脂肪、血管剪掉
2、因为豆瓣和腌制鸡杂的老抽都很咸，所以这道菜不需要再额外放盐
3、这道菜需要大火爆炒，所以炒制的时间不能太长，鸡杂略变色即可放入蔬菜，如果炒久了蔬菜蔫蔫的，鸡杂也会变得很绵，嚼不动
油爆鸡杂材料:
鸡杂（心、肝、肺、肠等）200克，豆瓣酱1汤匙，泡椒3棵，料酒1汤匙，香芹1棵，植物油2汤匙，盐2茶匙，酱油1汤匙，味精1茶匙，姜1小块，切丝，大蒜3瓣
做法:
1.用清水将鸡杂的心、肝、肺冲洗3-4遍即可；肠需要用刀划破，抹上盐不加水干搓，再冲洗，反复3次以上。鸡杂要切细碎一些，保持1厘米的长度，更易入味。
2.泡椒、姜切细丝，大蒜切片；香芹摘叶洗净，切0.5厘米的短节备用。
3.用料酒、豆瓣酱、酱油、1茶匙盐、泡椒、大蒜、姜丝将鸡杂在碗中拌匀；腌20分钟。
4.炒锅置于大火上，倒植物油热至9成下鸡杂，快炒3-5分钟，下香芹和味精调味再炒1分钟即可装盘上桌。

鸡杂怎么炒好吃，没腥味爆炒鸡杂
这道爆炒鸡杂中有鸡心、鸡珍、鸡肝，鸡杂一般腥味较大，但是和葱姜、泡椒一起爆炒，不仅综合和鸡杂的腥味，更让泡椒的辣味体现的淋漓尽致，是一款老少皆宜的下饭菜
食材
主料
鸡杂
500g
泡椒
50g
麦芹
200g

辅料
油
适量
盐
适量
姜
4片
葱
2根
料酒
适量
淀粉
适量
生抽
适量
干辣椒
适量
青椒
2个

步骤

1.将葱姜切丝、青椒切丝、麦芹去叶切段，鸡杂尽量切得小一下，方便入味。鸡杂中放入料酒、生抽、盐、味精、淀粉腌制

2.油锅烧热后，将泡椒、葱姜、干辣椒放入油锅中爆香

3.将鸡杂放入锅中

4.大火将鸡杂爆炒至变色

5.加入准备好的麦芹和青椒，翻炒

6.翻炒几次后即可出锅，盛盘
小贴士
因为鸡杂腌制过程中水分较多，一定要把水分沥干后再炒，否则炒出的鸡杂味道不好，影响爆炒的效果。鸡杂中加入淀粉可以使鸡杂的口感更嫩一些

酸菜鸡杂怎么炒好吃【家常鸡杂怎么炒好吃】酸，是开味的。鸡杂，是很多人爱吃的；同时对人体也是有好处的。配上酸菜芹菜的酸辣鸡杂更是美味的下饭菜~~~~~~主料4人份鸡胗1个鸡肝1个鸡心1个鸡肠适量芹菜300克酸菜少许酸辣椒200克尖椒1颗红尖椒1颗辅料蒜4瓣姜20克葱10克料酒2勺生抽两勺花椒5颗食盐2勺辣椒油2勺步骤1加芹菜的酸辣鸡杂的做法大全泡椒洗干净，切断；蒜洗干净，切颗粒；姜洗干净，切丝；辣椒斜着切；（也可不加，根据吃辣程度和成品颜色选择）芹菜洗干净，切断；鸡杂（一只鸡的鸡杂）切丁步骤2锅中加油，冒烟，倒入鸡杂，翻炒至出水；加入两勺料酒，翻炒2分钟（去腥味）步骤3鸡杂放置锅内一边，另一边加入少许油，冒烟，倒入芹菜翻炒1分钟；混合翻炒至断生；步骤4鸡杂和芹菜放置锅内一边，另一边加入少许油，冒烟；倒入姜，花椒，爆香；加入蒜，泡椒，辣椒，翻炒1分钟；混合炒，加入两勺老抽，调色步骤5加入调味料食盐，辣椒油翻炒1分钟，即可出锅成品图烹饪技巧青红辣椒可以选择性加整个过程都是翻炒的，出锅时比较干，所以建议出锅前加点辣椒油

鸡杂怎么炒又嫩又好吃

文章插图

可以和春笋一起炒，下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：春笋1个、鸡杂1个、油适量、盐适量、鸡粉适量、剁辣椒适量。1、春笋洗净切片、鸡杂洗净切细条，胡萝卜洗净去皮切长条、姜洗净切丝备用。2、起锅倒油烧热，倒入鸡杂和姜丝翻炒均匀。3、加适量的盐，炒至微微变黄，把鸡杂捞出来备用。4、锅中留底油，倒入春笋和胡萝卜条。5、加盐和鸡粉翻炒至笋片入味，然后重新放入鸡杂，再淋上少许清水，翻炒均匀。6、出锅前撒少许细蒜苗。7、完成。
鸡杂怎么炒好吃？鸡杂就是鸡的各种下水边角料，比如鸡胗鸡肠子鸡血鸡心鸡肝这些。鸡杂腥味重，所以做鸡杂类的菜都要放很多调料，辣椒要多放，不然做出来的鸡杂不好吃。辣炒鸡杂的做法准备原料：鸡胗200克，鸡血150克，鸡肠100克，鸡心100克。准备辅料：金针菇100克，水晶粉丝50克(提前入冷水泡软) 。制作过程：1、鸡杂洗净，放在细流水下冲20分钟去掉血水。鸡胗切十字花刀，加水淀粉、胡椒粉、盐抓匀上浆，滑油至定型备用；鸡心鸡血改刀成片，鸡肠切段，分别汆水待用。2、锅入红油20克烧至五成热，下红泡椒碎30克炒出香味，冲入高汤500克，加味精、鸡精各10克、盐6克调味，大火烧开下入金针菇、粉丝煮1分钟至熟，捞出垫入碗底，然后下入处理好的原料中火煮1分钟，淋花椒油20克、山胡椒油10克、芥末油3克，撒葱花15克、红小米辣10克，起锅装盘即可。酸辣鸡杂的做法准备食材：鸡杂、小米辣、嫩姜、大蒜、蒜苔、郫县豆瓣酱、盐、生抽、蚝油、鸡粉、白醋。制作步骤：1、鸡杂处理干净，加料酒、生抽和姜丝，抓匀腌制十几分钟去去腥，蒜苔洗净切小丁。2、锅中烧油，油热放入姜蒜、郫县豆瓣酱炒出香味，再放入腌好的鸡杂煸炒。3、炒变色后，放入盐、生抽和蚝油调一下味，再放入小米辣和蒜苔煸炒。4、食材炒熟后撒些鸡粉，淋入适量的白醋，搅拌均匀就可以装盘出锅了。鸡杂就是鸡腹内所有的内脏，每一样内脏也各有千秋，比如鸡郡鸡心鸡肝可以用来烫火锅，卤了做冷串等，还有就是整套鸡杂处理干净，一定要丢掉不要的东西，拿来泡椒爆炒，五香爆炒，可以做泡椒鸡杂煲饭，米线，火锅泡椒鸡杂米线等。
炒鸡杂怎么炒好吃把鸡杂洗干净以后焯水，然后和调料一起放到锅小火翻炒翻炒时，光里加一些红辣椒，这样炒出的鸡杂味道非常好吃。

鸡杂怎么炒大厨教你怎么炒“鸡杂”不腥！这样炒出来的鸡杂，鲜香脆爽，好吃又下饭！
炒鸡杂怎么炒好吃川菜版鸡爪可以先将鸡杂切好，以后马上料酒油放锅里，放入一小部分冲段，然后将鸡爪倒入锅中翻炒，再放入佐料，这样炒出来的鸡爪爪，徽商香美

泡椒鸡杂怎么做好吃、而且没有腥味如果是自家的泡菜和健康的吃五谷杂粮的鸡，最好。方法如下：A （自家泡菜） 1，一，两条泡芹菜，切段；B （鸡杂） 1，鸡心，鸡肝，鸡胗，切片；2，一块泡姜，切丝；2，鸡肠，切段。3，几只泡辣椒，切丝。将切好的鸡杂用少许盐，料酒，麻油腌3－5分钟步骤：油锅，1,先爆炒鸡杂至断血（约六，七成熟），捞起；2,油锅，爆炒泡菜至香；3,加入爆好的鸡杂，拌炒至熟，起锅。注意：A,B等量；可以根据自己喜好，加入葱，蒜。

泡椒鸡杂这样做可以去腥味，你学会了吗泡椒鸡杂是一道四川的汉族名菜，属于川菜。这道菜可谓是久负盛名。酸辣可口，鸡杂是鸡杂碎的统称，包括鸡心、鸡肝、鸡肠和鸡胗等，鲜美可口，且有多样营养素。鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

泡椒鸡杂腥味很重放点白酒在热一下就可以了

怎么炒鸡杂才好吃？告诉你最好的方法。热油时放入鸡杂，然后稍加酱油、料酒翻炒，加水炖15分钟，水干时放入花椒、大茴香、姜片、尖椒、红辣椒炒干即可，香辣无比。

怎样炒鸡杂好吃又嫩鸡杂清洗干净，切成小块后用盐、料酒、生粉腌制15分钟左右。鸡血，锅中烧开水，沸腾后放入鸡血，待鸡血凝固后取出，切成小块。上海青清洗干净后切成段，要注意将叶梗和叶子分开。
步骤二
起油锅，待油温八成热时放入鸡杂滑炒至断生后盛起备用。另起油锅，待油温八成热的时候放入上海青叶梗煸炒。
步骤三
待叶梗稍软后再加入菜叶一起煸炒，随后加入鸡杂，再加入鸡血，加少许水焖煮2分钟左右。起锅、装盘

如何炒鸡杂鸡杂的胆固醇比较高，但是跟畜类动物的比要比较低些，富含蛋白质。这道鸡杂是湘菜的代表作。好吃易做，麻辣鲜香。工具/原料鸡胗 (250g)泡椒 (8个)小米椒 (5个)青辣椒 (4个)姜 (适量)葱蒜 (适量)酸豆角 (适量)料酒适量生抽适量盐适量泡椒水适量方法/步骤1/6 分步阅读准备食材，泡椒，青红辣椒切丁，葱姜丝都切成小段。酸豆角切成小?。芭瘫赣?。2/6鸡胗的选用，鸡胗也就是我们说的鸡胃，所谓以形补形，鸡胗富含蛋白质。有健胃消食的功效。鸡胗洗净，切片，加盐。料酒搅拌均匀。3/6鸡胗腌制15分钟左右，备用。起锅烧油，倒入泡椒，红辣椒翻炒均匀。4/6锅里加入夹片，腌制好的鸡胗，大火迅速爆炒。炒至鸡胗变色为止，稍微尝尝味道，如果味道不够，适当加盐调味道。5/6锅里再加入生抽翻炒均匀，此菜不要炒的太老，鸡胗嫩嫩的脆脆的口感最佳。撒葱花点缀皆可出锅了。6/6鸡杂的胆固醇比较高，但是跟畜类动物的比要比较低些，富含蛋白质。这道鸡杂是湘菜的代表作。好吃易做，麻辣鲜香。

怎么炒鸡杂很多人比较喜欢吃鸡杂，鸡杂的味道是比较不错的，平时可以到市场购买新鲜的鸡杂，然后回到家里面自己来烹饪，要想把鸡杂做得比较好吃，应该及时去腥，毕竟它里面会有一些腥气，在这方面应该有所注意，另外用鸡杂能够做的美食也是比较多的，比如说可以做成大葱炒鸡杂等等，我们来看一下这方面的内容。怎样炒鸡杂好吃大葱炒鸡杂1、先将鸡杂放入食盐搓洗干净，之后，再将鸡杂切成小段或者是小片。2、葱择洗净，切成3厘米长的段，小红椒和辣椒切段，姜蒜切片备用。3、炒锅上火，倒入食用油，下花椒和干辣椒小火炒香。4、再放入姜蒜和小红椒煸香。5、放入切好的鸡杂翻炒。6、加入一匙的料酒翻炒去腥。7、调入盐、生抽、老抽翻炒均匀。8、放入葱段翻炒两下，调入味精即可出锅。双椒炒鸡杂1、放入适量盐搓洗一会，然后用水冲洗干净。鸡肝不用洗。2、洗好的鸡肚、鸡肠放入沸水中焯火一分钟，放凉。3、青、红椒去籽洗净，切成3厘米长的条状。姜蒜也切成条状。4、鸡杂也切好。5、炒锅当中放入适量的油，之后再放入干辣椒和花椒，炒香之后再放姜蒜炒香。6、放入鸡杂翻炒断生。7、放入青、红椒翻炒，再放入料酒、生抽、盐、味精翻炒均匀即可出锅。薄荷炒鸡杂1、买回来的鸡杂放入小盆里，放入一匙的盐搓一会，然后清洗干净。2、把洗好的鸡杂冷水下锅氽一下水，然后洗净浮沫。3、把洗好的鸡杂鸡肠杂小段，鸡胗切薄片备用。4、薄荷洗净后控干水分备用。5、姜蒜切片，葱切葱花，辣椒切段备用。6、炒锅上火，倒油烧热，下辣椒、姜蒜片炒出香味。7、放入鸡杂翻断生。8、放入少许料酒翻炒翻炒。9、放入薄荷翻炒两下。10、放入适量盐、酱油、味精翻炒均匀即可起锅。