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1、原料：鳊鱼、老姜、葱、盐、白糖、老抽、生抽、辣椒酱、料酒 。
2、鳊鱼身上划斜刀 ， 斜格子，会更好看些，两面都要划；老姜切片，小葱切小段 。
3、锅中放适量油 ， 放姜片爆香；然后放鱼煎至一面焦黄轻轻翻身煎另一面 。鱼煎的时候，小心油溅出来，可以盖上锅盖煎个5-8秒钟 。
4、喷上料酒适量，放适量盐，少许白糖，放老抽、生抽，然后放清水浇在调料上，清水差不多及鱼身下方1cm的量 。放老抽上色 ， 生抽增加鲜味，直接放老抽问题也不大 。
【香辣鳊鱼的正宗做法 香辣鳊鱼怎么做】5、盖上锅盖大火煮开后转小火，烧5分钟这样后放适量剁椒 ， 辣椒酱的量看个人喜欢吃辣的程度；继续盖上锅盖煮至收汁，最后撒上葱花出锅即可 。
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