黄瓜的腌制方法_十斤黄瓜腌制方法大全 _生活经验

酱黄瓜的腌制方法是什么？【黄瓜的腌制方法_十斤黄瓜腌制方法大全】
老黄瓜怎么腌制方法，就是黄瓜长的老了，想腌一下...配料：盐、醋、糖、味精、碎辣椒（可以用辣酱代替）。
步骤：
1.将家常腌黄瓜洗净，切成大约八厘米长手指头粗细的小段，放在干净容器内用盐搅拌均匀，待用。

文章插图
黄瓜的腌制方法那要看你想做哪种了。
材料：
主料：黄瓜1600g，大蒜2头，老姜1小块，朝天椒5个，泡椒5个，盐2勺。
酱汁：生抽240ml ，白醋240ml，冰糖160g 。
做法：
1.黄瓜洗净后擦干表面水分，切小拇指粗细的条。
2.在切好的黄瓜上撒上2勺盐，翻拌均匀，腌制5-6小时杀一下黄瓜自身的水分。
3.大蒜剥皮切片，老姜洗净擦干表面水分切片，准备朝天椒、泡椒适量。
4.将生抽、白醋、冰糖放进耐腐蚀容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5.将腌制后的黄瓜控一下水分，然后放进上一步骤调制好的料汁中，腌制5小时左右。腌制途中可以偶尔翻拌一下，让黄瓜均匀的接触到酱汁。
6.将腌制过的黄瓜及调味料过滤出来控一下酱汁。
7.将过滤后的酱汁放在锅子里大火烧开转小火煮5分钟左右。
8.酱汁凉凉后，重新放入黄瓜条继续腌制5小时左右。
9.重复步骤6至8两到三次，最后将黄瓜连同酱汁一起放入玻璃保鲜盒内，入冰箱冷藏室保存，随吃随取。
酱黄瓜
做法一
1、准备黄瓜10斤和小尖椒0.5斤，二者用一斤盐淹透后将水挤掉。
2、大蒜7头，切片
4、姜（最好嫩姜）去皮切片0.5斤
5、准备白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、酱油3斤、色拉油0.3斤、味精0.4斤，配料入罐封好，几日后即可食用。
做法二
1、将黄瓜洗净，沥干水分，须长剖开成两条（也可不切开）加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；
2、将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖酱制10天即可食用。
做法三
酱黄瓜做法图片 (11张)
1、黄瓜切成0 。5厘米的小片；
2、加入15克盐搅拌好；
3、放在一个有眼的漏网中；
4、上面压重物一天；
5、用蒜末10克，辣椒酱30克，生抽30ml，白糖20克，芝麻香油10ml，凉开水150ml调成酱汁；
6、将黄瓜放入搅拌好即可食。[1]
适宜人群
一般人群均可食用，血压高的人不宜多食。
是糖尿病人首选的食品之一。
做法四
1、小黄瓜刷干净后切去头尾，表面均匀撒上盐，然后用手一条条搓揉变软；
酱黄瓜
2、变软把小黄瓜放入细网状的沥水筐中，然后在小黄瓜上面压上重物，静置1天，令其出水；
3、将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖、香油和凉开水混合并搅匀制成腌酱；
4、将做法2中的小黄瓜取出切成1厘米的段，淋上腌酱，搅匀即可食用。
小贴士
1、一定要隔在沥水筐中，否则黄瓜浸泡在盐水中会太咸。
2、一定要压上重物，这样做出都黄瓜脆。我是再找一个大容器中盛入水当做重物。
3、吃不完可以密封放入冰箱。
4、配稀饭味道绝佳。
北京酱黄瓜
1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。
2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。
3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。
4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。
黄瓜怎样腌制目前来讲，黄瓜的加工主要以腌制为主，包括酱渍、盐渍等，其产品成为日常生活餐饮中的重要佐餐品之一。黄瓜腌制原料主要是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用，抑制有害微生物的活动而增加产品的色、香、味。
在黄瓜的腌制过程中，常会因为采用的原料质量差、加工方法不当、环境条件不良等原因，而导致产品脆性下降，色泽和香气变劣，并使其受到有害微生物的污染，导致质量下降、腐烂，甚至产生一些有害物质。因此，在腌制过程中，要创造良好的环境条件，防止变劣，保证产品卫生质量。
腌制过程中卫生控制的措施主要有：选择完整、无机械损伤、无病害、未过熟的黄瓜，并在采摘后及时进行腌制。如果不能及时腌制，应将黄瓜摊放在阴凉处，排除其呼吸作用产生的呼吸热，有条件的最好冷藏。清洗黄瓜，去除表面黏附的泥土；使用纯净的食盐，其质量应符合国家食用盐的卫生标准。腌制时，要隔绝氧气，控制水分活性，避免日光照射。
腌制黄瓜的方法有几种黄瓜咸菜腌制（咸.甜.酸三方法）
方法一（偏咸）
配料：
黄瓜：10斤，青辣椒：2斤，酱油：3斤，
鲜姜：0.5斤，大蒜：0.5斤，豆油：0.3斤，
盐： 1斤，白酒：0.5斤，味精：50克，
白糖：1斤，
制作方法：
1，黄瓜切寸条，用盐腌制24小时，捞出晾晒一天，
放入坛中。
2，将鲜姜切丝，蒜切片，辣椒切丝，与黄瓜拌匀。
3，酱油，豆油各自烧开晾凉，放入味精和白酒后，
倒入坛中，两天后即可食用。
方法二（偏甜）
配料：
黄瓜：10斤，姜：1斤，蒜：1斤，盐：1斤，
白糖：1斤，酱油1斤，味精：50克。
制作方法：
黄瓜切寸条，腌制两天，取出阴干一天，
将姜丝.蒜片与之拌匀，酱油烧开晾凉，
再将其他配料放入，两天后即可食用。
方法三（偏酸）
配料：
黄瓜：10斤，辣椒：2斤，食盐：1.5斤，
大蒜：0.2斤，醋：1—1.5斤，味精随意，
白糖：0.5斤，胡椒面一袋：50克，
制作方法：
黄瓜切村条，压腌制一天，捞出晾干，
辣椒切丝，姜切片，醋烧开晾凉，
在将一切配料拌匀入坛，两天后即可食用。
家庭腌黄瓜简单的方法
十斤黄瓜腌制方法大全黄瓜10斤,辣椒2斤,大蒜4两,姜7两.
调味料:酱油5斤,盐2斤,味精4两,7两白酒.
用酒将菜板.筷子.菜刀.坛子用酒消毒，一定要消好毒,不然会长毛的.
制作方法:先将黄瓜洗净晾干,切成条状,撒上盐腌制12小时后捞出,在阴凉处凉至半干,将辣椒蒜姜等洗净晾干切条，把材料和调料都放坛子里，用塑料膜封好，三五天就可以吃了
1、将10斤左右的黄瓜洗净去皮（如果不怕农药残留，可以不去皮，皮的营养也很丰富），去籽，切成1厘米宽，5厘米长的条状；2、用10克盐腌黄瓜10多分钟，将控出的水倒掉，用冷开水（不能用温开水，否则黄瓜就不脆了）冲刷黄瓜；3、放10克糖，3克盐，拍下2个大蒜头（抗菌，增香，怕味道的也可省略）。放白醋（不要放香醋，否则黄瓜的香味易受影响），再放少许味精或鸡精（味精可增鲜，不过我没放，因为我觉多吃味精不利于身体健康）。最后放老干妈辣轿酱（不吃辣的就别放了,腌好的黄瓜如有放蒜头，也有少许的辣味）。