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1、发苦的黄瓜具有一定的毒性，一般不建议食用 。
2、黄瓜苦味是由于果实中含有苦味物质葫芦素所造成的 ， 葫芦素其成分为葱甙类化合物，如果服用过量能刺激胃肠黏膜,引起头晕、恶心、胃部不适、呕吐、腹痛、腹泻、口干及乏力等症状 。
3、在黄瓜的尾部含有大量的苦味素，而苦味素对治疗消化道炎症具有独特的功效 ， 能够很好的刺激消化液的分泌，从而产生大量消化酶，可以使人胃口大开 。
【黄瓜吃着发苦有毒吗 黄瓜吃着发苦有没有毒】4、由于黄瓜里含有一种维生素C分解酶，会破坏其他蔬菜中的维生素C 。食品中维生素C含量越多，被黄瓜中的分解酶破坏的水平就越严重 。

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